I
>®r
.1
J
Bij biologisch eten denkje nietzo snel aan kant-en-klare producten uit de
vriezer. Toch zijn ze er. Zo liggen er in de schappen van Albert Heijn sinds kort twee soor-
ten biologische diepvriespizza's. Ambachtelijk gebakken.
Pizza's zijn al zo oud als de
weg naar Rome. Zesdui-
zend jaar geleden werd in
Egypte de voorganger (een plat
brood dat in een stenen oven
gebakken werd) van de pizza
gegeten. Toch duurde het nog
tot 1830 voor de eerste echte
pizzeria in Napels (Italie) ge-
opend werd. Hier werden piz
za's, met tomatensaus als
basis, in een traditionele steen-
oven gebakken.
Ook de biologische pizza's wor-
den op ambachtelijke wijze
bereid. Daarbij is ten minste 95
procent van de ingredienten -
inclusief de bloem die gebruikt
wordt voor de pizzabodem - op
biologisch verantwoorde wijze
geproduceerd. Dat wil zeggen
dat bij het gehele productiepro-
ces rekening is gehouden met
het welzijn van mens en dier en
het milieu zo min mogelijk
wordt belast.
Lange traditie
Albert Heijn verkoopt twee
soorten biologische diepvries-
pizza's. De pizza met vier soor
ten kaas is belegd met Emmen-
thal (Oostenrijk), mozzarella,
gorgonzola en grana (alledrie
uit Italie). Voor de 'biologische'
variant van deze kazen werden
nieuwe regels aan tradities toe-
gevoegd. Zo worden de koeien,
die met hun melk de belangrijk-
ste grondstof leveren voor de
biologische kaas, gehouden vol-
gens de voorgeschreven richtlij-
nen voor biologische veeteelt.
De koeien eten bijvoorbeeld
biologisch voer. Zij krijgen spe-
ciale mineralen en plantaardige
voeding als granen, zaden, fruit
en wortels. De melk die zij pro-
duceren krijgt zo een karakte-
ristieke geur en smaak, die te
proeven is in de kazen.
Het goede van groenten
De biologische groentepizza is
belegd met mozzarella en diver
se soorten groenten: tomaat,
mozzarella, spinazie, paprika,
prei en ma'is. De mozzarella en
de groenten worden in diverse
landen in Europa geteeld. Zo
komen de tomaten en de papri
ka's bijvoorbeeld uit Zuid-Italie,
de spinazie uit Duitsland en de
prei en de ma'is uit Belgie. Het
klimaat en de voedingsbodem
van de streek geven het product
z'n specifieke karakter. Nu is de
omgeving waar biologische to
maten groeien natuurlijk vaak
ook een goede omgeving voor
niet-biologische tomaten. Er
wordt dan ook nauwlettend op
toegezien dat de twee productie-
lijnen elkaar niet kruisen. Het
predikaat 'biologisch' verdienen
de groenten doordat er uitslui-
tend natuurlijke producten
worden gebruikt voor de be-
mesting en als bestrijdingsmid-
del. Bijenwas en plantaardige
olie kunnen worden gebruikt bij
de bestrijding van insecten en
schimmels. Ook bij het wassen
van de groenten mogen alleen
milieuvriendelijke middelen
worden gebruikt. Zo kan men
garanderen dat de biologische
groenten ook echt biologisch
zijn. O
rnl Meerweten
jLiJI over biologische
producten bij
Albert Heijn? Ga naar
i",
vriespunt
www.ah.nl/biologisch
106 AllerHande 4-2002
