0
Kaasquiche met
Provencaalse tomaten
Spinazie-geitenkaasquiche
met amandelen
Groentetaart met venkel en
olijven
Quichedeeg
Bevroren
taartbodem
(vegetarisch hoofdgerechc, 4 personen)
150 g bloem zout 75 g koude boter of margari
ne -4eieren (M)125 ml cr£me fraiche-peper
100 ggeraspte emmentaler-100 ggeraspte
gruyfcre 5 tomaten A eetlepel gedroogde
Provencaalse kruiden 2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem om te bestuiven - If eetlepel
boterof margarine om in te vetten- quichevorm
doorsnede ca. 25 cm
Q Bereiden: In kom bloem en A theele-
pel zout door elkaar roeren. Boter toevoe-
gen en met 2 messen in kleine stukjes
door bloem snijden. Koud water (1 a 2
eetlepels) toevoegen en met koele hand
tot soepel deeg kneden. Deeg in koelkast
ca. 30 minuten laten rusten. Vorm
invetten.
Q Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Aanrecht bestuiven met
bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van
ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met
deeg, met vork gaatjes in bodem prikken.
Q Eieren loskloppen met creme fraiche,
ca. A theelepel zout en peper. Emmentaler
en gruyere erdoor roeren. In taartvorm
schenken. Tomaten wassen, halveren en
snijvlakken bestrooien met Provenpaalse
kruiden, zout en peper. Tomaten met snij-
vlak naar boven in taartzetten en
besprenkelen met olijfolie. Taart in
midden van oven in ca. 40 minuten gaar
bakken. Serveren met groene salade.
Bereidenca. 1 uurWachttijd ca. 30 minuter
Prijs p.p. 1,70 Bevat per eenpersoons-
portie745 kilocalorieen eiwit 27 g-vet 54 g-
koolhydraten 34 g
{vegetarisch hoofdgerechc, 4 personen)
A pak bladspmazie in deelblokjes (a 450 g,
diepvnes)5 plakjes bladerdeeg(diepvries)
5 eieren nootmuskaafzouf4-seizoenenpeper
uit de molen 125 ml slagroom ca. 200 g
geitenkaas (Chevre de Bellay) 100 g rook-
amandelen A eetlepel boter of marganne om in
te vetten 1 eetlepel bloem om te bestuiven
quichevorm doorsnede ca. 25 cm
tl Bereiden: Spinazie in zeef laten ont-
dooien. Bladerdeeg op aanrecht uitsprei-
den en in ca. 10 minuten laten ontdooi-
en. Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Vorm invetten. Aanrecht
bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg
op elkaar leggen en uitrollen tot ronde
lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm
bekleden met bladerdeeg.
Q In kom eieren loskloppen met mes-
punt nootmuskaat, zout, peper en slag-
room. Kaas erboven verkruimelen en
erdoor kloppen. Met lepel vocht uit spi
nazie drukken. Spinazie door eimengsel
roeren.
Q Spmazie-eimengsel in taart scheppen.
Taart in midden van oven ca. 20 minuten
bakken. Amandelen grof hakken en erover
verdelen. Taart in oven in nog ca. 15
minuten goudbruin en gaar bakken.
Serveren met tomatensalade.
Bereiden ca. 1 uur Prijs p.p. 1,70 Bevat
per eenpersoonsportie 825 kilocalorieen
eiwit 26 g-vet 68 g-koolhydraten 28 g
wijncategorie 2 Laboure-Roi Chablis
wijncategorie 6 Listel Cris
(vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
6 plakjes hartige-taartdeeg (diepvries,
Koopmans) 1 venkelknol 2 rode uien 2 rode
paprika's -2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels rode-
wijnazijn 1 theelepel gedroogde tijm 1 C'O g
knoflookolijven zonder pit zout-versgemalen
peper 1 eetlepel bloem om te bestuiven A eetle
pel olie om in te vetten -quichevorm doorsnede
ca. 25 cm
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Plakjes
deeg op aanrecht uitspreiden en in ca.
10 minuten laten ontdooien. Venkel
schoonmaken, wassen en in stukken snij
den. Uien pellen en in parten snijden.
Paprika's schoonmaken, zaadlijsten ver-
wijderen en paprika's in stukken snijden.
Q In wok olie verhitten. Venkel al
omscheppend ca. 3 minuten bakken. Ui
en paprika erdoor scheppen en nog ca.
3 minuten al omscheppend bakken. Azijn
over groenten sprenkelen en tijm erover
strooien. Olijven halveren en erdoor
scheppen. Groenten op smaak brengen
met zout en peper.
Q Vorm invetten. Aanrecht bestuiven
met bloem. Plakjes deeg op elkaar eggen
en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm.
Vorm met deeg bekleden, met vork gaat
jes in bodem prikken. Groenten erin
scheppen. Taart in midden van oven in
ca. 30 minuten bruinbakken.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 1,20
Bevat per eenpersoonsportie 305 kilocalo
rieen eiwit 8 g vet 14 g-koolhydraten 37 g
wijncategorie 2 Cordier Collection Privee
Bo-deaux blanc
Quichedeeg maakt u snel
zelf in de keukenmachine.
Meng de ingredienten
(250 g bloem, 125 g koude
harde boter, 2 eierdooiers
en een snufje zout) zonder
water in de keukenmachine
tot een soepel deeg. Voeg
pas 1 a 2 eetlepels koud
water toe als het deeg te
kruimelig blijft. Druk het
deeg op het aanrecht uit,
vorm het tot een bal en laat
het eventueel een halfuur-
tje in de koelkast rusten.
Maak in edn keer een dub-
bele hoeveelheid quiche
deeg en vries de helft
als volgt in: bekleed een
quichevorm met alumini-
umfolie, vet het folie in en
bekleed de vorm met uitge-
rold deeg. Laat het deeg in
de vorm in ca. 2 uur bevrie-
zen. Verwijder dan de vorm
en bewaar de taartbodem
goed verpakt in folie tot
gebruik (hooguit 2 maan-
den) in de vriezer. Ver
wijder voor gebruik het
folie, leg de bodem weer in
de vorm en bak de taart
met vulling ca. 10 minuten
larger dan staat aange-
geven.
AllerHande 3-2002 89
