a
TIP Als u dit gerecht als apart hoofd
gerecht wilt serveren kunt u 4 hardgekookte
eieren in stukken gesneden kort meewarmen.
Aardappel-groentetajine
Estoufade
Citroentaart
Proven^aalse
kruiden
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 uien 1 bos bospeen 1 rode paprika 1 gele
paprika 200 g sperziebonen 400 g aardappels
4 eetlepels olijfolie 100 g gewelde abrikozen
1 envelopje saffraandraadjes (Silvo) 1 thee-
lepel ketoembar(gemaler koriander) 1 kaneel-
stokje 5 kruidnageis 1 theelepel honing
B Ui grof snipperen. Groen tot op klein
stukje van worteltjes verwijderen.
Worteltjes wassen en met dunschiller
schillen. Paprika's wassen, haiveren en
zaadlijsten verwijderen. Paprika's in grote
stukken smjden. Sperziebonen schoonma-
ken en wassen. Aardappels onder koud
stromend water schoonboenen en in stuk
ken snijden.
Q In grote braadpan olie verhitten. Ui
fruiten en andere groenten toevoegen.
Zoveel water toevoegen dat alle groenten
net niet onderstaan. Abrikozen, saffraan,
koriander, kaneelstokje, kruidnageis en
honing toevoegen. Alles aan de kook
brengen.
B Groenten met deksel schuin op pan
op zacht vuur (met vlamverdeler) in ca.
2 uurgaarstoven.
Bereiden ca. 2 uur en 35 minuten Prijs p.p.
1,60 Bevat per eenpersoonsportie 295
kilocalorieen eiwit 6 g vet 10 g koolhydraten
46 g
wijncategorie 2 Le "S" de Schlumberger
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g doorregen runderlappen (Greenfields, AH)
7 sjalotjes 50 g boter of margarine 2 tenen
knoflook zone peper 2 eetlepels bloem 1 dl
rode wijn 1 takje tijm 2 takjes peterselie
2 laurierblaadjes 250 g kastanjechampignons
100 g magere spekreepjes 1 blikje tomaten-
puree (70 g) 2 eetlepels cognac (Gall Gall)
paktouw keukenpapier
B Runderlappen op kamertemperatuur
laten komen. Sjalotjes grof snipperen.
In braadpan boter verhitten en vlees ca.
2 minuten bakken. Sjalot toevoegen en
ca. 2 minuten meebakken. Knoflook erbo-
ven uitpersen.
B Vlees bestrooien met zout, peper en
bloem en omscheppen. Wijn en zoveel
warm water langs rand van pan erbij
schenken dat vlees net onderstaat.
Kruiden met touwtje bij elkaar binden en
aan vlees toevoegen. Geheel aan de kook
brengen en vlees afgedekt op zacht vuur in
ca. 3 uurgaar stoven.
B Champignons schoonvegen met keu
kenpapier en in plakjes snijden. In koeken-
pan spekreepjes op laag vuur langzaam
uitbakken, paddestoelen toevoegen en ca.
1 minuut meebakken.
O Paddestoelenmengsel, tomatenpuree
en cognac door vlees scheppen en door-
warmen. Op smaak brengen met zout en
peper.
Bereiden ca. 3 uur en 20 minuten Prijs p.p.
2,90 Bevat per eenpersoonsportie 550
ki localorieen eiwit 37 g vet 36 g koolhy-
draten 11 e
wijncategorie 8 Chateau Coulon biologisch
(nagerecht, 8 personen)
175 g patentbloem 2 eetlepels 125 g licht-
bruine basterdsuiker mespunt zout 105 g boter
of margarine 1 eierdoo er 2 citroenen 3 eieren
■75 ml slagroom 175 g poedersuiker-1 eetlepel
bloem om te bestuiven 'i eetlepel boter of mar-
gari ne om in te vetten stuk bakpapier ca. 30 x
30 cm blindbakvulling of gedroogde peulvruch-
ten quichevorm doorsnede ca. 24 cm rasp
B In kom 175 g bloem, 2 eetlepels
basterdsuiker en zout mengen. Boter (100
g), eierdooier en 1 eetlepel water toevoe
gen en snel tot samenhangende deegbal
kneden. Deegbal afgedekt ca. 30 minuten
in koelkast laten rusten.
B Oven voorverwarmen op 175 °C of
gasovenstard 3. Aanrecht en deegroller
bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot
ronde lap, ca. 3 cm groter dan vorm. Vorm
invetten en met deeg bekleden. Bakpapier
op deeg leggen en vullen met blindbakvul
ling. Taartbodem in ca. 15 minuten licht-
bruin en stevig bakken. Blindbakvulling en
papier verwijderen en taartbodem nog ca.
10 minuten laten bakken.
B Van 1 schoongeboende citroen schil
raspen. Beide citroenen uitpersen. In kom
eieren loskloppen met 125 g basterdsui
ker. Citroensap, citroenrasp en slagroom
erdoor roeren.
Q Ei-citroenmengsel voorzichtig in taart
bodem schenken. Taart terugschuiven en
citroenvulling in ca. 30 minuten stevig
laten worden. Laten afkoelen en afdekken
met dikke laag poedersuiker.
Bereiden ca. 2 uur Prijs p.p. 0,40 Bevat per
eenpersoonsportie 420 kilocaloneen eiwit 6
g vet 17 g koolhydraten 59 g
wijncategorie 4 Mercier Champagne demi-sec
Op zomerse dagen is de
lucht van de Provence
doordrongen van geuri-
ge kruiden. Tijm, roze-
marijn, majoraan,
bonenkruid en laurier
groeien op de hellingen
en worden royaal in het
eten verwerkt. Deze
'Herbes de Provence' zijn
overal te koop, vers of
gedroogd. Elkwinkeltje
heeft zo zijn eigen
samenstelling. Ook bij
Albert Heijn worden
Provenpaalse kruiden
verkocht. Er is een verse
kruidenmix met tijm,
rozemarijn, majoraan
en peterselie (zakje van
20 g). Heerlijk fijngehakt
in Mediterrane stoof-
schotels en soepen.
Tijm, rozemarijn en
majoraan zijn echt
kruiden om lekker mee
te stoven, dan geven ze
hun smaak het beste
af. Je kunt de takjes
ook als een bouquet
garni bij elkaar binden
en laten meestoven. Vlak
voor serveren dit bun-
deltje weer verwijderen.
In plaats van verse kun-
nen ook gedroogde Pro-
venpaalse kruiden wor
den gebruikt. Reken
1 theelepel gedroogde
kruiden voor 1 eetlepel
verse kruiden.
AllerHande 3-2002 77
