nissen u i t die t ij d
Estoufa
Aardappel-groentetajine
provincie van het Romeinse Rijk
De Provence was de
Citroen-, o
Truffels
Zwarte truffels zijn de mysterieuze
zwammen die onder de grond leven
en met behulp van varkens of hond-
jes worden gezocht. Het feit dat ze zo
zeldzaam zijn, zorgt voor torenhoge
prijzen. In Frankrijk heet de truffel
'truffe noire du Perigord', maar in de
Provence worden er veel meer gevon-
den dan in de streek die haar naam
aan deze zwam gaf! Bij het traditio-
nele kerstmenu in de Provence hoort
een 'simpele' salade van plakjes truf
fel, bleekselderij en olijfolie.
