"7
Parfait van kippenlevertjes
Omelettaartjes
Bladerdeegtaartjes met
venkel en sardine
Mediterranean breeze
(hapje, voor 6 personen)
1 cheelepel vloeibare kippenbouillon 250 g kip
penlevertjes 3 tenen knoflook 75 g gezouten
roomboter-1 eetlepel armagnac of cognac (Call
Call) zout (versgemalen) peper 1 zakje verse
Italiaanse kruiden (20 g) 2 voorgebakken cia-
bactabroodjesmetwalnoten(koeling)11 thee-
lepel olijfolie om in te vetten keukenmachine
1 patevormpje of schaaltje, inhoud ca. 0,5 liter
Q Voorbereiden: In pan 1 dl water met
bouillon en kippenlevertjes aan de kook
brengen. Levertjes in ca. 8 minuten tegen
de kook aan gaar laten worden. Afgieten,
even laten afkoelen en overdoen in keuken
machine. Knoflook pellen en erboven uit-
persen. Boter in stukjes snijden en toevoe-
gen. Tot gladde, iuchtige puree mengen.
Armagnac druppelsgewijs erdoor mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Q Patdvorm dun invetten en kippenlever-
parfait erin scheppen. Bovenkant gladstrij-
ken. Oregano uit zakje Italiaanse kruiden
halen. Blaadjesvan takjes plukken.
Bovenkant van parfait bedekken met
blaadjes oregano. Parfait minstens 2 uur
afgedekt in koelkastzetten.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Broodjesschuin in lange,
dunne plakjes snijden. Sneetjes op gril -
rooster ca. 10 cm onder hete grill in 2 a 3
minuten goudbruin roosteren, halverwege
keren. Patevorm op plank zetten en snee
tjes geroosterd brood ernaast leggen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 2
uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 0,50
Bevat per eenpersoonsportie 220 kilocalo-
rieen eiwit 11 g vet 18 g koolhydraten 2 g
wijncategorie4 Remy Pannier Vouvray
(hapje, 12 punqes)
3 artisjokharten 1 zakje verse basilicum (15 g)
6 eieren 't bekertje slagroom (a 125 ml) zee-
zout versgemalen peper 3 eetlepels olijfolie
100gzongedroogdetomatentapenade -1 zakje
rucoia (sla, 30 g)
n Bereiden: Artisjokharten en basilicum
heel fijn hakken. In kom eieren loskloppen
met slagroom, zout en peper. Artisjok en
basilicum erdoor roeren. In kleine koeken-
pan (ca. 20 cm) A eetlepel olijfolie verhit-
ten. A Deel van eimengsel over pan laten
uirvloeien. Op matig hoog vuur omelet
bakken tot bovenkant bijna droog is. Op
bord laten glijden en bestrijken met 'A deel
van tapenade.
Q Op zelfde manier nog 5 omeletten
bakken. Elk omelet op andere omeletten
leggen en bestrijken met tapenade.
Bovenste omelet met bestrijken met tape
nade, geheel iets aandrukken.
Omelettaartje laten afkoelen tot lauw-
warm en in 12 puntjes snijden. Rucoia
over platte schaal verdelen. Omelettaartje
erop zetten.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 0,60
Bevat per eenpersoonsportie 125 kilocalo-
rieen eiwit 4 g vet 12 g koolhydraten 2 g
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rosd
(hapje, ca. 12 stub)
4 plakjes (roomboter)bladerdeeg (diepvries)
1 kleine venkelknol 1 rode ui 2 blikjes sardines
(i 120 g) 2-3 eetlepels olijfolie extra vierge met
basilicum (Monini) A eetlepel balsamicoazijn
zeezoutversgemalen peper-keukenpapier-bak-
papier
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C ofgasovenstand 4. Grillpan voor
verwarmen tot gloeiend heet. Plakjes bla-
derdeeg uitspreiden en in ca. 10 minuten
laten ontdooien. Venkel schoonmaken en
in lengte in flinterdunne plakjes snijden. Ui
schoonmaken en in flinterdunne partjes
snijden. Sardines afgieten en goed droog-
deppen met keukenpapier. Venkel, ui en
sardines bestrijken met olijfolie. Eerst sar
dines in grillpan in ca. 1 minuut aan edn
kant mooi roosteren. Op bord leggen. Dan
venkel en ui in ca. 2 minuten mooi bruin
roosteren, halverwege keren. Balsamico
azijn eroverdruppelen.
Q Bakplaat bekleden met bakpapier. Elk
plakje bladerdeeg in drie lange repen snij
den en repen naast elkaar op bakplaat leg
gen. Venkel en ui erover verdelen en op elke
reep 1 sardine met roosterstrepen naar
boven leggen. Rest van olie erover sprenke-
len en zout en peper erboven malen.
Q In midden van oven taartjes in ca. 15
minuten goudbruin en gaar bakken. Laten
afkoelen tot lauwwarm.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 0,35
Bevat per eenpersoonsportie 110 kilocalo-
rieen eiwit 4 g vet 8 g- koolhydraten 6 g
wijncategorie 2 Baron de Hoen Riesling
(drankje, 6 glazen)
1 kilo rijpe, verse perziken of 1 blik perziken op
sap (820 g, AH) 4 eetlepels Pastis of Pernod
(Gall Call) 20 ijsblokjes A liter gekoelde
mousserende croge wine wijn (brut) keuken
machine 6 hoge, smalle glazen 6 dikke rietjes
n Bereiden: Perziken schillen en pit ver-
wijderen of perziken uit blik laten uitlek-
ken. Perziken in keukenmachine pureren.
Perzikpuree door zeef wrijven en A liter
afmeten. Pastis erdoor roeren.
Q Ijsblokjes in keukenmachine vergrui-
zen. Ijsblokjes over glazen verdelen.
Mousserende wijn met garde door perzik
puree kloppen en over ijs schenken. Rietjes
erin zetten.
Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 1,10
Bevat per eenpersoonsportie 135 kilocalo-
rieen - eiwit 11 g-vetOg-koolhydraten 12 g
AllerHande 3-2002 67
