Citrusmimosa
Minicocktail van
rivierkreeftjes
Geitenkaastruffels
Tapenade
Douqqua
Gemarineerde olijven
(drankje, 6 glazen)
2 limoenen 10 sinaasappels 30 ijsblokjes
24 muntblaadjes 3 dl ananassap 2 dl koolzuur-
houdend mineraalwater-6 longdrinkglazen
H Bereiden: Limoenen en 4 sinaasappels
goed schoonboenen. Heel dunne schilie-
tjes erafsnijden. Limoenen en sinaasappels
uitpersen. Sap zeven. Over glazen om en
om ijsblokjes, citrusschilletjes en munt
blaadjes verdelen. Sinaasappel-limoensap
en ananassap erover schenken. Aanvullen
met mineraalwater.
Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 0,80
Bevat per eenpersoonsporde 55 kilocalorieen
eiwit 1 g vet 0 g koolhydraten 13 g
(hapje, 6 stuks)
100 g rivierkreeftjes 4 eetlepels olijfmayonaise
1 eetlepel sundried tomato sauce (Heinz)* 1 eet-
lepel cognac (Gall Gall)-zout chilipeper
X zakje waterkers (a 75 g) 6 borrelglaasjes
Q Bereiden: Rivierkreeftjes grofhakken.
In kommetje mayonaise, tomatensaus en
cognac door elkaar roeren. Op smaak
brengen metzouten chilipeper. In andere
kom rivierkreeftjes en 2 eetlepels saus door
elkaar scheppen.
Q Blaadjesvan waterkers plukken en
over glaasjes verdelen. Kreeftjes erop
scheppen. Over cocktails 1 eetlepel saus
scheppen. Wat chilipeper erover strooien.
Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 0,70
Bevat per eenpersoonsporde 80 kilocalorieen
eiwit 3 g vet 7 g koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Laboure-Roi Chablis
(hapje, ca. 12 stub)
100 g pistachenootjes 1 citroen 1 takje roze-
marijn 250 g zachte geitenkaas 1 teen knof-
look-1 i 2 eetlepels walnotenolie* zout-vers-
gemalen peper
Q Bereiden: Pistachenootjes pellen en
heel fijn hakken. Overdoen in diep bord.
Citroen schoonboenen en helft van schil
eraf raspen. Rozemarijnnaaldjes van takje
rissen en heel fijn hakken. Geitenkaas in
kom doen. Knoflook pellen en erboven uit
persen. Citroenrasp, rozemarijn.walnoten-
olie en zout en peper naar smaak erdoor
mengen.
Q Kaastotca. 12 balletjes rollen en bal-
letjes door pistachenootjes rollen totze
random bedekt zijn. Geitenkaastruffels op
schaal leggen en minstens 1 uur in koel-
kast laten opstijven. Serveren met dikke
sneden Franse boule.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 0,50
Bevat per eenpersoonsporde 80 kilocalorieen
eiwit 4 g vet 7 g koolhydraten 0 g
wijncategorie 1 Bordeaux Sauvignon blanc
Een originele tapenade maakje door 150 g zwarte olij-
ven zonder pit, 'A zakje peterselie, 2 eetlepels kappertjes,
1 teentje knoflook en 6 ansjovisfilets in de keukenma-
chine tot een grove pasta te pureren en er in een dun
straaltje 3 a 4 eetlepels geurige olijfolie door te mengen.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng er eventueel
ook een half blikje tonijn door voor een wat zachtere
smaak. Heerlijk op een versgebakken stukje stokbrood.
Oorspronkelijk een Noord-Afrikaanse mezze, nu ook in
het zuiden van Europa populair als hapje bij een glaasje
wijn. Hak 1 zakje hazelnoten (65 g) grof en rooster ze
met 1 potje sesamzaad (45 g, AH) in een droge koeken-
pan. Roer er van het vuur af 2 theelepels gemalen korian-
der (ketoembar) en 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
door en voeg zeezout en grof gemalen zwarte peper naar
smaak toe. Doop stukjes brood of bospeentjes eerst in
geurige olijfolie en dan in het schaaltje met douqqua.
Gemarmeerde olijven zijn in allerlei smaken te koop
Toch leuk om eens zelf te doen en er dan iets bijzonders
van te maken: roer in een schaaltje 1 dl basilicumolie met
de geraspte schil van A sinaasappel en een kwart fijnge-
hakte venkelknol door elkaar. Schep er een potje uitge-
lekte zwarte olijven door en marineer ze minstens 5 a 6
uur op een koele plek(niet in de koelkast).
