INFO
I
Een chef-kok leert een groepje kookliefhebbers de fijne
kneepjes van het broccolitimbaaltje met gevogelte
metaalachtige wind tegemoet, vermengd met de klan-
ken van een viool of ingeblikt versterkergeluid. Bij de
wat sjofeler haltes hurken bedelende vrouwen in de
hal voor de tourniquettes, een groezelige hand
ophoudend of met een mutsje met wat munten voor
zich op de grand. Vaak hangt er een lamlendige peu-
ter aan hun rokken. Een treurige aanblik, die in schril
contrast staat met het flamboyante leven dat enkele
meters hoger plaatsvindt. De meeste reizigers haasten
zich er dan ook langs, zonder op of om te kijken.
Koken op z'n Frans
Voor vanavond staat een adres op het programma:
l'Ecole Le Notre (zie kader op bladzijde 45), een
begrip voor de Fransman die van lekker eten houdt.
De vestiging aan de Avenue Victor Hugo nodigt de
voorbijganger uit met luxueus uitgestalde bonbons,
Franse kaasjes en fraaie
traiteurshapjes. Achter de
winkel leert een chef-kok
een groepje kookliefhebbers
de fijne kneepjes van het
broccolitimbaaltje met ge
vogelte. We spreken af
voortaan eerst te eten voor-
dat we een culinaire lusthof
als deze betreden. Proeven
mag, maar dat maakt de
trek alleen maar steviger.
Na afloop brengt de metro ons terug naar
Montmartre, waar tussen de steile trappen naar de
Sacre Coeur gelukkig veel kleine restaurantjes te vin-
den zijn. Een huiselijk wortelsoepje met creme fraiche
en croutons en een stoofpotje met kip leveren weer
voldoende energie om de klim naar boven te voltooi-
en. 'Mesdames, mesdames!' roept iemand ons toe op
de Place du Tertre, naast de imposante witte basiliek.
Tegen beter weten in houden we halt, terwijl een man
een half verstaanbare spraakwaterval over ons uitstort
en verwoed begint te knippen in een klein stukje
papier. 'Sans obligations' horen we nog en 'tres belle'
en 'Hollande? Ah oui, Amsterdam, Ajax, ole. My brot
her lives in Amsterdam.' Dankzij de euro blijft de
financiele schade gelukkig beperkt, want nu weten we
wat hij hebben wil en verzetten we ons manhaftig.
Even later wandelen we verder, ieder een matig gelij-
kend silhouet in de hand. Het uitzicht over verlicht
Parijs maakt de beledigend wijkende kin en de haak-
neus in een klap weer goed.
De vele gezichten van Parijs
De volgende dag voert de ligne 4, richting Porte
d'Orleans, ons langs een aantal verschillende steden.
Althans, zo lijkt het wel. Elke keer wacht ons boven
aan de trappen van de metrohalte weer een andere
atmosfeer. Het keukengereiparadijs Dehillerin (zie
I
i
5
KOOKBOEKWINKELTJE LIBRAIRIE GOURMANDE 4, RUE DANTE
75005 FARMS 01 43 54 37 >7 METRO ST-MICHEL WWW.LIBRAIRIE
GOURMANDE.FR OPENINGSTMDEN MA-ZO 10U.-19U.
Genevieve Baudon is sinds lectie te snuffelen, die
zestien jaar de eigenaresse bestaat uit zo'n 15.000 ver-
van dit bijzondere boekwin- schillende kookboeken. Je
keltje. Van over de hele hoeft geen professional te
wereld komen cbef-koks zijn om hier te slagen, want
naar Parijs om in haar col- ze heeft hier net zo goed
44 AllerHande 3-2002
kookboeken voor beginners
met 'recettes faciles'. Als je
op zoek bent naar een spe-
ciaal boek kun je de hulp
van Genevieve inroepen.
Overigens koopt zij ook
tweedehands kookboeken
in. Mocht u thuis kookboe
ken hebben waar u niks mee
doet, dan kunt u de titels
op een lijst zetten en die
naar haar opsturen. De lijst
wordt kritisch beoordeeld,
voordat ze bepaalt welke
boeken in de winkel komen
te liggen.
