Rosa's
O FAMILIERECEPT
Bij vrienden en familie staat Rosa Shaikroestal
bekend om haar TOtlEen echt familierecept.
ikhebnognooit gehoord dat iemand mijn
roti niet lekker vindt.'
Uit de keuken komen
de heerlijkste geu-
ren. Ondertussen vertelt
Rosa over haar 'speciali-
teit': echte Surinaamse
roti. 'Onze voorouders
hebben het recept
ooit uitgevonden,' ver
telt Rosa. 'Vroeger had-
den veel mensen in
Suriname geen geld voor
brood. Roti was een
prima alternatief: goed-
koop en voedzaam.'
Roti is niet meer dan een
dun gevuld pannenkoek-
je van deeg. De true zit
'm in de afwisselende
vulling: die kan bestaan
uit verse groenten met
kip, rund- of lamsvlees.
'Bijna iedere familie in
Suriname heeft een
eigen rotispecialiteit,'
vertelt Rosa. 'Wij maken
roti meestal met kip,
aardappeltjes en kousen-
band. Maar met sperzie-
boontjes is ook heel lek
ker. Of met witte kool,
of met peentjes... Maar
met kousenband vind ik
'm het allerlekkerst. Dit
recept bestaat al hon-
derdvijftig jaar in onze
familie. Het geheim van
mijn roti? Tja, dat kan ik
eigenlijk niet prijsgeven,
he! Nou, vooruit. Ik doe
altijd een beetje komijn
door de aardappelpuree.
Even roosteren in een
droge koekenpan en
klaar. Het geeft een heel
bijzondere smaak aan de
roti.'
Gevoel
Regelmatig hoort Rosa
van vrienden dat ze haar
roti proberen te maken,
maar dat ze 'm dan niet
zo lekker krijgen. 'Je
moet er toch gevoel voor
hebben. Dat krijg je mee
van je moeder of vader,
en breng je zelf weer over
op je eigen kinderen.
Ook mijn vier kinderen
maken geweldige roti.
Maar de beste kok is
mijn moeder. Zo goed
word ik nooit. Zij bakt
de stukjes aardappel
altijd in olie: heerlijk.'
Rosa straalt als ze het
over eten heeft. En over
haar kleinkinderen die
ook al regelmatig in de
keuken te vinden zijn.
Rosa: 'Geef ik ze een
deegroller, helpen ze
oma met de roti. De tra-
ditie wordt voortgezet!'
De deur van Rosa en
haar man Ali staat altijd
open voor bezoek.
'Iedereen mag bij ons
aanschuiven. Genoeg
voor iedereen! Soms
neem ik roti mee naar
mijn werk. Gewoon,
zomaar. Iedereen is dan
enthousiast. Dat is toch
geweldig?'
Doe mee!
Roti met kerrie-kip en sperziebonen
Stuur ons uw eigen
familierecept via
internet. Ga naar
www.ah.nl voor de
spelregels.
(hoofdgerecht, 4 personen)
750 g aardappels zout 6 tenen knoflook 1 rode peper 7 eetlepel
djinten (gemalen komijn)500gkipfilet2 uien-500 g sperziebonen-
250 g zelfrijzend bakmeel 57 eetlepel zonnebloemolie 1 kippenbouil-
lonblokje 17 eetlepel kerriepoeder-1 eetlepel tomatenpuree - vijzel of
keukenmachine
Voorbereiden: Aardappels schillen. In ca. 20 minuten
300 g aardappels gaarkoken. Rest in partjes snijden.
Knoflook en peper schoonmaken en fijnhakken. In vijzel 2
tenen knoflook, helftvan peper en djinten pureren. Kipfilet in
blokjes snijden. Uien pellen en snipperen. Sperziebonen was-
sen en schoonmaken. Aardappels afgieten en pureren.
Knoflook-puree en snufje zout erdoor roeren.
Bereiden: In kom bakmeel met snufje zout, 150 ml hand-
warm water en 17 eetlepel olie tot soepel deeg kneden. Deeg
ca. 10-15 minuten laten rijzen. In wok 2 eetlepels olie verhit-
ten. 1 Teen knoflook, helft van ui, 7 bouillonblokje en 7 eetle
pel kerriepoeder roerbakken. Aardappel en sperziebonen
erdoor scheppen en met 17 dl water in ca. 30 minuten afge-
dekt zachtjes gaar stoven.
In roerbakpan 2 eetlepels olie verhitten. Rest van knof
look, ui, peper, kerriepoeder, bouillonblokje en tomatenpuree
ca. 1 minuut bakken. Kip ca. 2 minuten meebakken en afge-
dekt in ca. 15 minuten zachtjes gaar sudderen. Op smaak
brengen met zout.
Deeg in 8 ballen verdelen. In midden gat maken, vullen
met 7 deel van puree en deeg om vulling dichtvouwen.
Uitrollen tot dunne lappen van '7 cm doorsnede. In droge
koekenpan met antiaanbaklaag roti's een voor een bakken tot
ze gaan bollen, dan onderkant ca. 1 minuut bakken. Kerrie-
kip en sperziebonen op vier borden scheppen. Roti's ernaast
leggen.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 50 minuten Prijs p.p.
2,30 Bevat per eenpersoonsportie 665 kilocalorieen eiwit 43 g-
vet 16 g koolhydraten 86 g
wijncategorie 3 Baron de Hoer Tokay Pinot Cris
AllerHande 3-2002 39
