van croissants tot cracker
Zalm-gembersandwiches
Pain de Madeleine is een goede basis voor
een luxe sandwich. Vermeng 30 g bocer
met wat gemberpoeder en 2 fijngesneden
gemberbolletjes. Besmeer hiermee 6 snee-
tjes Pain de Madeleine. Beleg met rocketsla
en een plak gerookte zalm. Peper erboven
malen en garneren met waaiertjes limoen.
Pains au chocolat
Warme croissants
Bruin stokbrood met geitenkaas
Knapperig zoet met zout
Knapperige petit pains
Met een blikje Petits pains au chocolat
(Danerolles) bakt u zelf in een handomdraai
6 verse, echt Franse chocoladebroodjes.
Extra lekker: bestrooi het deeg voor u het
oprolt met licht geroosterde, fijngehakte
hazelnoten. Walnoten of pecannoten zijn
ook heerlijk.
Brosse, Franse croissants mogen niet ont-
breken bij het paasontbijt. Leg verse crois
sants (AFI) 1 a 2 minuten in een voorver-
warmde oven (200 °C) en serveerze in een
mandje bekleed met een mooi servet. Erg
lekker met licht gezouten boter en aardbei-
en- of frambozenjam.
Voorgebakken Boulogne-stokbrood is heer
lijk met geitenkaas. Snijd het stokbrood na
het afbakken in plakjes en beleg ze met plak-
jes verse geitenkaas (Ch£vre de Bellay of
Chavrine). Bedruppel met watvloeibare
honing en bestrooi met geroosterde pijn-
boompitten en (verse) Provenpaalse kruiden
Matzes van Hollandia zijn luchtig en kro-
kant. Heerlijk om ze dubbeldik te beleggen.
Probeer eens verse roomkaas in combina-
tie met lemon curd (Chivers). Of sinaasap-
pelmarmelade met whisky (Chivers) met
geschaafde flinters overjarige Goudse kaas
en tuinkers. V
Om zelf af te bakken: petit pains, wit of
bruin. Besmeer ze met mayonaise en beleg
ze met dunne plakjes radijs en plakjes
hardgekookt ei. Garneren met bijvoorbeeld
toefjes tuinkers, roze garnalen of gerookte
zalmsmppers.
26 AllerHande 3-2002
