STAPVOORSTAP
Sliptong met een jus van
witlof, nam en kaas en
kletskoppen van parme-
zaanse kaas
(lunchgerecht, 4 personen)
4 eetlepels parmezaanse kaas 'i eetlepel bloem
4 sliptongen zout versgemalen peper 1X dl
Italiaanse olijfolie (extra vierge) 3 struikjes
witlof - 25 g ham 25 gjongbelegen kaas
visbouillonbiokje nootmuskaat 1 takje
basilicum 6 spnetjes bieslook -2 eetlepels
cr£ me fraiche 25 g panklare spinazieblaadjes
20 g roomboter- bakpapier lage ovenschaal ca.
20 x 30 cm staafmixer keukenpapier
H Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Bakplaat
bekleden met bakpapier en parmezaanse
kaas erop strooien. Bloem erboven zeven.
In midden van oven kaaskletskoppen in
ca. 4 d 5 minuten goudbruin bakken.
Laten afkoelen. Oven laten afkoelen tot
125 °C of gasovenstand 2.
Q Sliptongen een voor een plat op
plank leggen en vis aan twee kanten tot
op middengraat van graatjes lossmjden
(fileren). Tongen keren en ook aan andere
kant vis van graatjes snijden. Tongen ver-
ticaal vasthouden, vis valt nu van graatjes
(blijft aan middengraat vastzitten). Kleine
graatjes aan beide kanten weg knippen.
Vissen weer plat neerleggen en bestrooien
met zout en peper. In lage ovenschaal
helft van olijfolie schenken. Tongen er
naast elkaar in leggen. Rest van olie
erover schenken, tongen moeten ongeveer
half onder olijfolie liggen. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Q Witlof schoonmaken, kern verwijde-
ren. 2 Struikjes in stukjes snijden. Ham
en kaas in stukjes snijden. In pan 2 dl
water met bouillonblokje verwarmen en
bouillonblokje al roerend oplossen.
Witlof, ham, kaas en snufje nootmuskaat
toevoegen. Bouillon afgedekt ca. 25
minuten zachtjes laten trekken. Intussen
schaal met tongen in oven schuiven en in
ca. 25 minuten net aan gaar laten wor-
den, halverwege tongen <eren
Witlofbouillon boven andere pan zeven
en vocht tot helft laten inkoken.
Q Vier diepe borden voorverwarmen.
Basilicum en bieslook heel fijn hakken. In
kommetje kruiden en creme fraiche door
elkaar roeren. Op smaak brengen met zout
en peper. Steeltjes van spinazieblaadjes
breken en blaadjes door creme fraiche-
mengsel halen. Laatste struikje witlof in
reepjes snijden en reepjes door creme
fraichemengsel scheppen
K1 Boter in klontjes snijden en aan wit-
lofjus toevoegen. Met staafmixer tot een
lichtgebonden jus mixen. Jus in borden
scheppen. Tongen uit olie nemen en licht
droogdeppen,tongen in jus leggen.
Witlofreepjes, spinazieblaadjes en kaas-
kletskopstjkjes op tong leggen.
Bereiden ca. 1 uur en 25 minuten
Prijs p.p. 3,60 Bevat per eenpersoons-
porde 340 kilocalorieen eiwit 27 g vet 25 g
koolhydraten 340 g
wijncategorie 2 Mouton Cadet Bordeaux
blanc
