Voor Schotse zalm moeten
we ook even het bos in.
Wat heb je nodig voor de ware Schotse gerookte zalm. Het
begint makkelijk: stevige zalm. Die is er volop in de noorde-
lijke baaien en zeeen bij Schotland. Maar dan komt het: voor
Schotse zaim is ook puur eikenhout nodig om bij het roken die
kenmerkende, pittige smaakte krijgen. Terwijl er in Schotland
nauwelijks eikenbos staat Eikenhout komt dus al eeuwen van
ver naar Schotland. Dat geeft wel aan dat de echte Schotse
zalm iets bijzonders is. En al hebben we die
houtkwestie nu handig opgelost- we roken in
Harderwijk - zeldzaam lekker is-ie nog steeds.
