Mexicaanse paprika's
met kidneybonen en
tortilladeksel
Pasteitjes met broccoli, feta
en pesto
Zuurkoolschotel met
rostideksel
B In midden van oven zuurkoolschotel
in ca. 40 minuten bakken tot aardappel-
laagje knapperig en goudbruin is.
Calzone met paddestoelen
en gorgonzoia
B Paddestoelen schoonvegen met
keukenpapier en in reepjes snijden. Prei in
ringen snijden en wassen. Knoflook pellen
en fijnsnijden.
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
4 rode paprika's -1 teen knoflook-1 ui -2 blikken
kidneybonen (a 425 g, AH) 1 zakje verse korian-
der 15 g) 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel gema-
ien komijn zout enkele druppels tabasco 40 g
tortillachips nature! 1 bekertje creme fraiche
(125 ml) 150 g gemalen oude kaas lage oven
schaal ca. 30x40 cm
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Paprika's was-
sen, halveren en zaadjes verwijderen. In
grole pari met ruim kokend water papri
ka's in ca. 5 minuten beetgaar koken.
Paprika's in vergiet laten uitlekken.
Knoflook en ui pellen en smpperen. In zeef
kidneybonen laten uitlekken. Koriander
fijnhakken.
B In koekenpan olie verhitten en knof
look en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Bonen en komijn toevoegen en ca.
minuut al omscheppend bakken. Van
vuur af helft van koriander erdoor men-
gen. Op smaak brengen met zout en
tabasco.
Papri kahelften vullen met bonen-
mengsel en naast elkaar in ovenschaal zet-
ten. Paprika's afdekken met tortillachips.
Creme fraiche losroeren en over chips ver-
delen. Kaas erover strooien. In midden
van oven papnka's ca. 15 minuten bakken
tot kaas is gesmolten. Carneren met rest
van koriander.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 2,20
Bevat per eenpersoonsportie 530 kilocalorie-
en - eiwit 22 g-vet 31 g-koolhydraten 42 g
wijncategorie 6 Kangaroo Ridge Ros£
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
6 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
1 zakje panklare broccoli (300 g) zout 1 zakje
panklare sperziebonen (250 g) 1 pakje Griekse
feta (200 g, Dodoni) 16 zwarte olijven zonder
pit 2 eetlepels verse groene pesto (bakje a 100 g,
AH Huistraiteur) (versgemalen) zwarte peper
1 eierdooier bloem om te bestuiven 2 ronde
(souffle)schaaltjes a inhoud ca. A liter
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Bladerdeeg
uitspreiden en in ca. 10 minuten laten
ontdooien. Broccoli in kleinere roosjes
verdelen. In pan met kokend water en
zout broccoli en sperziebonen ca. 2 minu
ten koken. In vergiet laten uitlekken. Feta
in kleine blokjes snijden. In kom broccoli
en sperziebonen met olijven, feta en pesto
door elkaar scheppen. Op smaak brengen
met flinkveel peper. Mengsel overoven-
schaaltjes verdelen.
B Werkvlak dun bestuiven met bloem en
hierop 3 plakjes bladerdeeg op elkaar leg-
gen. Deeg uitrollen tot ronde lap. Hieruit
cirkel snijden, die net iets groter is dan
doorsnede van ovenschaaltje; overtollig
deeg bewaren voor versiering. Op dezelfde
manier van overige deegplakjes tweede
deegcirkel maken.
B Cirkels deeg op schaaltjes leggen.
Randen met water vochtig maken en deeg-
randen op schaaltjes vastplakken. Met
vorkgaatjes in deegcirkels prikken. Restjes
deeg uitrollen en in lange dunne reepjes
snijden. Reepjes deeg tot spiraaltjes draai-
en en ter decoratie met wat water op
deegdeksels plakken. Eierdooier losklop-
pen en hiermee deeg bestrijken
B In midden van oven pasteitjes in ca.
20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 4,60
Bevat per eenpersoonsportie 1345 kilocalo-
rieen-eiwit 51 g-vet 100 g-koolhydraten 65 g
wijncategorie 2 Montestell Chenin Blanc
(vegetarisch hoofdgerecht. 4 personen)
1 bakje kastanjecnampignons (250 g) 2 tenen
knoflook 1 grote ui 3 eetlepels olijfolie 2 bak-
jes Quorn Fljngehakt (d 175 g) zout peper
1 zak wijnzuurkool mild (500 g, AH) 3 eetlepels
grove mosterd 1 bekertje zure room 400 g rosti
(diepvries, zak a 600 g, Aviko) keukenpapier
lage ovenschaal inhoud ca. 2 liter
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Champignons
schoonvegen met keukenpapier en in plak
jes snijden. Knoflook pellen en fijnsmjden.
Uien pellen en snipperen. In roerbakpan
olie verhitten en knoflook en ui ca. 1
minuut fruiten. Champignons ca. 3 minu
ten meebakken. Quorn erdoor scheppen
en op smaak brengen met zout en peper.
B Zuurkool afgieten. In kom mosterd en
zure room door elkaar roeren en zuurkool
erdoor scheppen. Op smaak brengen met
zout en peper en in ovenschaal uitsprei
den. Quornmengsel erop scheppen. Rosti
erover verdelen en bestrooien met zout en
flink veel peper.
Bereiden ca. 55 minuten Prijs p.p. 2,40
Bevat per eenpersoonsportie 340 kilocalone-
en-eiwit 20 g-vet 20 g-koolhydraten 21 g
wijncategone 1 Resling d' Alsace
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
A pak mix voor pizzabodem (J 450 g, Honig)
3 eetlepels olijfolie 2 bakjes paddestoelenmelan-
ge (a 200 g) 1 prei 1 teen knoflook 150 g gor
gonzoia 1 eetlepel kappertjes (versgemalen)
zwarte peper -1 eetlepel bloem om te bestuiven
A eetlepel olie om in te vetten keukenpapier
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5. In kom mix
voor pizzabodem met 125 ml water en
1 eetlepel olijfolie tot deeg mengen en
kneden volgens aanwijzingen op pak.
Werkvlak bestuiven met bloem. Deeg in
twee gelijke stukken verdelen en uitrollen
tot ronde lappen van ca. 25 cm doorsne
de. Bakplaat invetten.
B In wok rest van olie verhitten en knof
look en prei ca. 1 minuut al omscheppend
bakken. Paddestoelen toevoegen en ca. 8
minuten al omscheppend bakken, totvocht
verdampt is. Pan van vuur nemen en blau-
we kaas en kappertjes door groentemengsel
scheppen. Op smaak brengen met peper.
Mengsel op een helft van deeglappen
scheppen; randen vrijhouden. Deeg dicht-
klappen en randen metvork goed dicht-
drukken. Calzones op bakplaat leggen en
bovenkant bestuiven met bloem. Calzones
in ca. 25 minuten in oven gaar en goud
bruin bakken.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 4,60
Bevat per eenpersoonsportie 425 kilocalorie-
en eiwit 16 g vet 22 g - koolhydraten 40 g
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rosii
AllerHande 2-2002 59
