STAPVOORSTAP
Salade van witlof met omelet en
kletskoppen van tijm en sesamzaad
(vegetarisch lunch- of voorgerecht, 4 personen)
100 g boter 2 takjes tijm 2 potjes sesamzaad (a 45 g, AH) 150 g en
1 theelepel poedersuiker zout 2 dl sinaasappelsap 50 g bloem 'i dl
witte-wijnazijn Jj eetlepel Dijon mosterd X eetlepel mayonaise 2 dl
olijfolie dl walnootolie versgemalen peper X krop frisee(sla) 1 zakje
rucola (30 g) X zakje verse bieslook (a 25 g) 8 struikjes witlof i dl
rode-wijnazijn 3 eieren 1 dl slagroom-X zakje verse kervel (a 15 g)
eetlepel boter om in te vetten) keukenmachine rmgvorm van ca. 8 cm
doorsnede en ca. 5 cm hoog
Q Voorbereiden: Boter smelten. Tijmblaadjes van takjes rissen en fijnhakken. In kom
sesamzaad, poedersuiker en mespunt zout door elkaar roeren. Al roerend sinaasappelsap
en boter toevoegen. Blijven roeren tot homogene massa ontstaat. Bloem en tijm erdoor
spatelen. Deeg ca.10 uur afgedekt in koelkast laten opstijven.
Bereiden: Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. Bakplaa: invetten. Van
deeg 12 rolletjes ter grootte van kmkker draaien en op bakplaat leggen met zeker 5 cm
tussenruimte. Kletskoppen in oven in ca. 10-15 minuten mooi goudbruin bakken. Laten
afkoelen.
fl In keukenmachine witte-wijnazijn, mosterd en mayonaise mengen, Al draaiend 1 dl
olijfolie en walnootolie in dun straaltje toevoegen en blijven draaien tot mooi gebonden
dressing ontstaat. Op smaak brengen met zout, peper en poedersuiker. Frisee wassen, in
stukken scheuren en (in slacentrifiige) droog slaan. Rucola in stukken scheuren. Bieslook
fijn knippen. Struikjes witlof in lengte halveren en stronkje met kern eraf snijden.
Witlofpunten op 5 cm afsnijden, wassen en tot gebruik in vochtige theedoek wegleggen.
Onderkanten van witlof in reepjes snijden. In koekenpan 4 eetlepels olijfolie verhitten.
Q Reepjes witlof met 1 theelepel poedersuiker al omscheppend in ca. 3-4 minuten beet-
gaar bakken. Rode-wijnazijn eroverschenken en laten verdampen. Op smaak brengen met
zout en peper.
H In kom eieren loskloppen met slagroom, bieslook, zout en peper. In grote koekenpan
2 eetlepels olijfolie verhitten. Eimengsel erin schenken en over panbodem laten uitvloeien.
Bakken tot bovenkant droog is. Omelet in 8 punten snijden.
Q Op vier borden ringvorm zetten. Gebakken witlof erin scheppen en icht aandrukken.
Ring voorzichtig verwijderen. Op witlof kletskopje leggen. Hierop wat fnsde en rucola ver-
delen en reep omelet losjes gevouwen erop leggen. Hierop weer kletskop leggen met fri
see, rucola en omelet. Afdekken met kletskop. Witlofblaadjes en kervel eromheen verde-
len. Besprenkelen met dressing.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca. 10 uur Bereiden ca. 60 minuten Prijs p.p. 3,00
Bevat per eenpersoonsportie 970 kilocalorieen - eiwit 15 g - vet 80 g - koolhydraten 46 g
wijncategorie 2 Mouton Cadet Bordeaux Blanc
