bouwsteen
C BIO-LOGICA
Tofu - de witte 'sojakaas' - is rijk aan
eiwitten, vetarm en licht verteerbaar.
Een goede vleesvervanger dus, die ook
biologisch verkrijgbaar is.
Terwijl tofu - ook wel
tahoe genoemd - in
Nederland pas een jaar
of vijftien op grote
schaal verkrijgbaar is,
wordt het in Azie al
sinds ver voor onze jaar-
telling gebruikt als eiwit-
bron in plaats van vlees.
Tofu is daar vooral zo
populair omdat het goed-
koper is dan vlees, maar
ook omdat veel Aziaten
vanwege hun geloof
(Boeddhisme) geen vlees
eten.
Sojabonen
De sojaboon, het be-
langrijkste ingredient
van tofu, deed pas in de
zeventiende eeuw zijn
intrede in Europa. Ook
in Amerika werd er
lange tijd nauwelijks
aandacht aan besteed.
Dat veranderde toen
men ontdekte dat soja
bonen maar liefst 40%
eiwit bevatten, waardoor
ze heel geschikt waren
voor verwerking in dier-
voeding. Nog steeds
wordt het grootste deel
van de wereldproductie
daarvoor gebruikt. Maar
nu steeds meer mensen
sojaproducten ontdek-
ken als basis voor een
verantwoorde voeding,
gaat dat misschien wel
veranderen.
De productie van tofu
veel weg heeft van de
productie van kaas.
Daarom wordt tofu ook
wel 'sojakaas' genoemd.
De basis van tofu is
sojamelk. Eerst worden
de sojabonen gewassen,
geweekt en gekookt. Het
mengsel dat zo ont-
staat wordt vermalen
en gezeefd. Vervolgens
wordt er stremsel toege-
voegd. Dit is geen dier-
lijk stremsel, maar
bestaat uit een van
nature voorkomend mi-
neraal (calciumsulfaat,
calciumchloride).
Biologische tofu wordt
gemaakt van volledig
biologisch geteelde soja
bonen. Dat wil zeggen
dat ze geteeld zijn zon-
der gebruik van chemi-
sche bestrijdingsmidde-
len of kunstmest, en
ook zonder toepassing
van genetische manipu
late. Het EKO-keur-
merk op de verpakking
van tofu van AH
Biologisch is een garan-
tie voor de biologische
kwaliteit.
Basis
Tofu heeft van zichzelf
niet zo'n uitgesproken
smaak. U kunt het op
smaak brengen met
zout, kruiden, specerij-
en, sambal, ketjap of
tomatenpuree.
Ook Japanse sojasauzen
zijn prima smaakmakers
■■v
Knapperige
koriander-tofu
voor tofu. Wanneer u de
tofu een paar uur wegzet
in een marinade, kunnen
de verschillende aroma's
er helemaal intrekken.
Tofu is te gebruiken in
soepen, stoofschotels,
roerbakgerechten, salades,
dressings en desserts.
Behalve als vleesvervan
ger in vegetarische
recepten, doet tofu het
ook uitstekend in com-
binatie met vlees.
Eenmaal uit de verpak
king, is tofu het beste te
bewaren in een laagje
water in een afgesloten
bakje in de koelkast. Het
is dan nog 2-3 dagen
houdbaar. Alle tofupro-
ducten zijn bij Albert
Heijn in het koelvak te
vinden. £i
Tofu van AH Biologisch
is verkrijgbaar in de
volgende variaties:
nature!
roerbak fijn
gekruid
roerbak pittig
gekruid
fijngehakt
Lekker tussendoortje voor vier personen: snijd
1 blok tofu (375 g, AH Biologisch) in ca. 8 plak-
ken van 1 cm dik en dep ze goed droog. Klop in
een diep bord 2 biologische eieren los met 2 uit-
geperste tenen biologische knoflook, 1 zakje heel
fijngehakte koriander (15 g) en royaal zout en
peper naar smaak. Verkruimel boven een ander
bord 4 biologische beschuiten. Wentel de plak-
ken tofu door het eimengsel, laat ze er ca.
5 minuten in liggen (regelmatig omwentelen) en
haal ze door het beschuitkruim. Bak de gepaneer-
de plakken tofu in een koekenpan in een ruime
laag biologische olijfolie knapperig bruin. Serveer
op een bedje van biologische jonge bladsla.
Z a
S K
Al erHande 2-2002 47
