Kees' hete
O FAMILIERECEPT
'Ik maak'm lekkerder dan mijn eigen vrouw!'
roept Kees. Samen met zijn zoon Marcel vertelt
hij over'hete bliksem': het familierecept van
de familie Engelman.
De moeder van Kees
maakte vroeger
hete bliksem voor al
haar twaalf kinderen.
Ook haar moeder zette
de kinderen met regel-
maat de schotel van
appel, draadjesvlees -
gestoofd met een beetje
azijn, zodat het vlees
niet uitdroogt - aardap-
pels, laurier en kruidna-
gelen voor. Kees: 'Vanaf
het moment dat ik ging
omscholen en meer
thuis was, werd de keu-
ken mijn domein,' aldus
Kees. Van de dagelijkse
avondmaaltijd maakte
hij altijd een klein feest-
je: kookboeken werden
er bijgehaald en nieuwe
recepten uitgeprobeerd.
Zoon Marcel (31): 'Hete
bliksem was mijn favo-
riet. Vaak liep ik met
blaren in mijn mond,
omdat ik weer eens te
gulzig was geweest. De
appels worden loeiheet,
maar wachten tot de
schotel was afgekoeld,
kon ik niet.' Tegen-
woordig maakt Marcel
de hete bliksem zelf,
naar het authentieke
recept van zijn vader. 'Ik
vind koken leuk en expe-
rimenteer graag, maar
niet met de hete bliksem
van m'n vader. Ik heb
wel eens variaties gepro-
beerd, maar zijn recept is
nu eenmaal't lekkerst.'
Petroleumstelletje
Met alle keukengemak-
ken van nu wordt het
familierecept iets anders
klaargemaakt dan in de
vorige eeuw. Kees: 'Mijn
moeder stoofde het vlees
al 's morgens vroeg, dan
stond het uren op een
petroleumstelletje te
garen. En de hete blik
sem werd in zo'n schotel
opgediendl' Zijn han-
den geven de omvang
van een halve meter
aan. 'Logisch, met al die
kinderen! Restjes bleven
er nooit over. Jammer
eigenlijk, want een bord
vol opgebakken hete
bliksem is bijna nog
lekkerder.'
Traditiegetrouw werd
hete bliksem vooral in
de winter gegeten. Voor
Kees en Marcel zijn hete
bliksem en schaatsen
onlosmakelijk aan el-
kaar verbonden.
Kees: 'We schaatsten
vroeger veel. Met mijn
ouders woonde ik aan
het water. Nu wonen we
op een woonboot en ook
Marcel gaat binnenkort
op het water wonen. Het
is vaste prik: met de
schaatsen nog onder
meteen aan tafel en je
mond verbranden aan
hete bliksem'. C»
Doe mee!
Jachtschotel van
hete bliksem
Stuur uw eigen
familierecept naar:
Redactie Allerhande
o.v.v. Familierecept
Postbus 2215
1180 EE Amstelveen
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 grote uien 500 g doortegen
runderlappen zout versge-
malen peper 100 g boter of
maiganneOkruidnagels1
3 laurierblaadjes 1 vleesbouil-
lonblokje-2 kilo kruimige
aardappels 3 grote goudre-
nettemca. 2 dl melk-noot-
muskaatOeetlepelspaneer-
meel'Xeetlepel boter of
margarine om in te vetten
ovenschaal inhoud ca. 2# liter
H Voorbereiden: Uien pellen en grof snipperen. Vlees in
blokjes snijden en bestrooien met zout en peper. In braadpan
25 g boterverhitten en vlees in ca. 5 minuten rondom bruin-
bakken. Ui ca. 2 minuten meebakken. Kruidnagels en laurier
blaadjes toevoegen. Bouillonblokje erboven verkruimelen.
Langs rand van pan ca. 2 dl water toevoegen. Vlees afgedekt
in ca. 3 uur zachtjes (op vlamverdeler) gaar stoven.
Q Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met wei-
nig water en zout in ca. 20 minuten gaarkoken. Appels schillen
en in blokjes snijden. Aardappels afgieten en fijnstampen.
Melk en 50 g boter erdoor roeren tot smeuige puree ontstaat.
Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Appelblokjes door puree scheppen.
Q Ovenschaal invetten. is Deel van puree met appel in
schaal scheppen. Hierover helft van vlees met ui verdelen.
Nog een keer herhalen en afdekken met rest van aardappel-
puree. Paneermeel en rest boter in vlokjes erover verdelen.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C of gasoven-
stand 3. Jachtschotel in midden van oven in ca. 45 minuten
goudbruin en gaar laten worden.
Voorbereiden ca. 3 uur en 30 minuten Bereiden ca. 1 uur
Prijs p.p. 2,20 Bevat per eenpersoonsportie 850 kilocalorieen
eiwit 37 g.vet33g-koolhydraten 102 g
Wijncategorie 7 C6tes du Rhone les Vendanges
AllerHande 2-2002 43
