JORT KELDER 34, hoofdredacteur Quote
C I ien jaar geleden
I ben ik min of meer
vegetarier geworden door
Ruim vijf procent
ergens vermoed ik dat een gar-
naal iets minder besef heeft
dan een paard van wat er te
gebeuren staat. Maar op ter-
mijn wil ik toch ook stoppen
met vis.
Soms haal ik wat quom of een
andere vleesvervanger. Ik koop
het vooral om de boel op te vul-
len: er moet wel wat in natuur-
lijk. Die markt kan nog wel wat
groeien. Er is absoluut behoefte
aan meer vegetarische alterna-
tieven, daar moet de voedings-
industrie maar eens in investe-
ren. Nederland loopt wat
vegetarisme betreft wel voorop.
In Spanje woont volgens mij
niet een vegetarier. Hier is het
redelijk geaccepteerd. Alleen in
Brabant word je nog met totale
verbijstering aangekeken als je
zegt dat je geen vlees eet; alsof
je niet normaal bent. Tien jaar
geleden werd je als vegetarier
sowieso voor geitenwollensok
uitgemaakt. Nog steeds slaat
hier en daar de totale ontredde-
ring toe als mensen horen dat
ik vegetarier ben. Je ziet men-
sen denken: Jort Kelder, dat is
een rechts balletje met bretels,
eet die geen vlees?' C»
verband tussen intelli
gence en het eten
van vlees. Als we
allemaal een beet-
je minder vlees
zouden eten,
tachtig procent
of zo, zou het ook
al een hoop ellende
schelen. Over een of twee
generaties ziet ons voedsel-
gebruik er drastisch an-
ders uit, daar ben ik van
overtuigd.'
mijn ex-vriendin. Zij is er
echt mee opgegroeid. Een
bezoek aan een varkens-
slachterij in Boxtel, voor Quote
gaf de doorslag. Het smaakte
me niet meer, ik ben meteen
gestopt met vlees eten en ik
hoop dat er nog veel meer
mensen stoppen. Het eten van
vlees is volledig onnodig.
Volgens mij is er een lineair
'Het leven van een
vegetarier is abso
luut ingewikkelder
dan het leven van
een niet-vegetarier.
Ik kook zelf weinig
en buiten de deur eten is
over het algemeen toch een
drama. Er zijn maar weinig
koks die het begrijpen, al is er
een groeiend begrip voor lich-
ter eten in het algemeen. Ik
neem eigenlijk altijd een
Italiaanse pasta. Of vis, want
dat eet ik nog wel. Voor mij ligt
er een grens tussen intelligente
zoogdieren en andere wezens;
Vlees-
vervangers
vegetarisch sinds 1991
Wat is de overeenkomst tussen Leo Tolstoj,
Richard Gere, Albert Einstein en Madonna? Ze
eten geen vlees. En zij zijn niet de enigen.
Beroemd of niet, steeds meer mensen besluiten
het vlees geheel achterwege te laten. Volgens
de Nederlandse Vegetariersbond zijn er in
Nederland 700.000 mensen die geheel vegeta
risch eten. Dat is dus meer dan 5% van de
gehele bevolking. Volgens een onderzoek uit
1999 van de Katholieke Universiteit Brabant
eet maar liefst 23% van de Nederlandse bevol
king drie of meer dagen per week geen vlees.
De grens
Geen vlees? Dan
kunt u natuurlijk
aan de slag met
eieren, kaas of
noten. En niet te
vergeten tofu en
temp£. Tofu is een
verse kaas bereid
uit sojamelk met
een neutrale
smaak. Tempe is
een koek gemaakt
van geweekte
sojabonen, waarin
de sojabonen nog
zichtbaar zijn.
Maar ook de
vleesvervangers
van Quorn en AH
Tivall zijn uitste-
kende, verant-
woorde alternatie-
ven. Quorn is
gemaakt van een
paddestoelachtig
plantje. AH Tivall-
producten worden
gemaakt door
sojameel, tarwe-
gluten en zonne-
bloemolie met
diverse smaakma-
kers te mengen tot
een product dat
erg op vlees lijkt.
1
24 AllerHande 2-2002
