VOOFi.
Mosselen met gemberconfit en wasabi
(voorgerecht, 4 personen)
100 g verse gember (zakje a 150 g) 2 zakjes verse koriander (4 15 g) 1 sereh-
stengel 6 limoenen 1 blikje kokosmelk (klappermelk, 400 ml, Nutco) 1 theele-
pel laos (Conimex) 75 g suiker K dl 2 eetlepels Thaise vissaus (Thai Kitchen)
mespunt trassi (Conimex) 1 teentje knoflook-1 sjalotje 1 theelepel wasabipasta
(tube, Blue Dragon) 32 mooie Jumbo mosselen (zak a 2 kilo, Prins
Dingemanse) grof zeezout uit strooibus keukenmachine of staafmixer
1 Bereiden: Gember schillen en helft grof snijden, rest fijnsnijden.
Korianderblaadjes van steeltjes nemen. Sereh in stukken snijden.
Limoenen uitpersen. In pan kokosmelk, grof gesneden gember, korian-
derstelen, sereh, laos, 25 g suiker, Y dl limoensap, Y dl vissaus en trassi
aan de kook brengen. Op middelhoogvuur in ca. 25 minuten tot ca.
eenderde laten inkoken tot lichtgebonden curry.
2 Intussen in pannetje gember met rest van suiker en 3 dl water aan
de kook brengen en in ca. 15 minuten inkoken totstroperig mengsel.
Knoflook pellen en fljnhakken. Sjalot schoonmaken en fijnhakken.
3 Currymengsel zeven en met korianderblaadjes (32 blaadjes achter-
houden voor garnering) in keukenmachine of met staafmixer pureren.
Op smaak brengen met wasabipasta. Op heel laag vuur warmhouden.
4 Mosselen onder koud water wassen. In afgedekte pan mosselen,
rest van vissaus, knoflook en sjalot ca. 1 minuut verhitten. Rest van
limoensap toevoegen en mosselen koken tot alle schelpen geopend
zijn, af en toe omschudden. Ongeopende schelpen weggooien.
5 Mosselen uit schelp nemen en door groene curry scheppen, even
meewarmen (met laten koken!). Vier diepe borden royaal bestrooien
met zeezout en schelpen, alle in dezelfde richting, erop rangschikken.
Gemberconfit in schelpen scheppen. Mosselen met klein schepje saus
erin leggen. Mosselen bedekken met blaadje koriander.
Bereiden: ca. 1 uur Prijs p.p.: 2,90 (f 6,25) Bevat per eenpersoonsportie:
215 kilocalorieen eiwit 7 g vet 7 g koolhydraten 32 g
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot Gris
