i
l/EM
s Mondriaan
Amsterdam kookt als Mondriaan,
maar dan kruidiger. 'Als ik mint of koriander
gebruik, zul je dat proeven ook.' Een plei-
dooi tegen de smaakvervlakking.
i
OMEESTERWERK
Strak. Zowel qua smaak als
opmaak. Schilo van
Coevorden van Blakes uit
Uitgesproken smaken. Hij
houdt niet van dat
benauwde. Spicy is spicy, zuur
smaakt bij hem zuur. 'Mint of
koriander slaat je bij ons echt
om de oren. Als ik dat gebruik,
zul je het proeven ook.' Chef-
kok Schilo van Coevorden (32)
hult zijn gerechten graag in een
stevig parfum. Jammer, zou je
denken. Want dan proef je die
zeebaars, ossenhaas of parel-
hoen toch niet meer? 'Hoho,'
grijpt Schilo in, 'ik verdrink
mijn gerechten niet in een
overdosis kruiden. Zoals dat
met iedere eau-de-parfum gaat,
heb je slechts een beetje ervan
nodig.'
Smaakpapillen
'Sommige producten kunnen
evenwel flink wat pit gebrui-
ken. Kipfilets smaken vaak
wateriger dan vroeger. Tal van
groenten hebben door de
AllerHande 1-2002 81
