O FAMILIERECEPT
Als Anneke van Heek-Schoof vroeger J aTlg was,
mocht ze altijd kiezen wat er op tafel kwam met het
eten. Steevast werd dat J a n in d 6 Zak, een
Oudhollands gerecht uit West-Friesland.
Al generaties lang wordt het FGC6pt met succes in
haar familie doorgegeven.
K
-. Jf.
Het ziet er curieus
uit, de Jan in de zak
van Anneke van Heek.
Een grote 'deegbol' vol
rozijnen wacht in de pan
om gegeten te worden.
Een pot stroop met een
half bakje boter wordt
eroverheen gegoten om
het gerecht een lekkere
zoete smaak te geven.
'Je verwacht het mis-
schien niet, maar een
plakken Jan in de zak
vullen enorm,' vertelt
Anneke. 'Hoeveel gene
raties Jan in de zak al in
onze familie wordt door
gegeven weet ik niet pre-
cies, maar ik keek de
kunst af bij mijn moe-
der, die het recept weer
van haar schoonmoeder
had.'
Waar de naam Jan van-
daan komt is niet bekend,
maar de zak verwijst naar
de kussensloop, waarin
het deeg met rozijnen
zo'n drie uur gekookt
wordt. Vroeger deden
katoenen luiers vaak
dienst, in plaats van een
kussensloop.
Familieweekend
Hoewel het familiere-
cept van Anneke typisch
West-Fries is, is het
basisrecept ook in andere
streken van Nederland
bekend. Anneke: 'We
wonen nu in Twente.
Hier wordt het ook
wel gemaakt, maar dan
met stukjes varkensvlees
erin. Pork in 'n buul
heet het hier. Ik maak
het zelf met boekweit,
waardoor de 'Jan' een
heel bijzondere smaak
krijgt. Maar ook met
zelfrijzend bakmeel is
het erg lekker.'
Eens per jaar, met fami
lieweekend, maakt Anne
ke traditiegetrouw 'haar'
Jan in de zak voor de
hele familie. Dochter
Marieke: 'Al onze neef-
jes en nichtjes vallen
dan aan, binnen no time
is het helemaal op. Mijn
vader vindt het trou-
wens maar niets. We
aten het vroeger al
tijd wanneer hij niet
thuis was. Dat beteken-
de dan feest voor m'n
broers en mij!'
Doe mee!
Jan in de zak
in de zak
Stuur uw eigen
familierecept naar:
Redactie Allerhande
o.v.v. Familierecept
Antwoordnummer 35
1180 VB Amstelveen
lunch- of nagerecht, 6 personen)
250 g rozijnen (en/of krenten) 250 g boekweitmeel (pak a 500 g,
Koopmans) 250 g zelfrijzend bakmeel zout liter melk 1 pot keu-
kenstroop (500 g) 125 g boter of margarine een klein schoon kussen
sloop dik elastiek of touw satdprikker
Q Bereiden: Rozijnen wassen en goed laten uitlekken. In
grote pan ruim water aan de kook brengen. Op bodem van
pan omgekeerd bord leggen. In kom boekweitmeel, zelfrijzend
bakmeel en zout door elkaar roeren. Al roerend zoveel melk
toevoegen dat glad en vrij dik beslag ontstaat, dat nog net van
lepel loopt. Rozijnen door beslag scheppen.
Q Beslag in ebn punt van kussensloop scheppen. Sloop veel
hoger dan vulling met elastiek of touw dichtbinden, denk
eraan dat volume ongeveer verdubbelt. Zak in kokend water
leggen en gerecht in ca. 3Jf uur gaar laten worden. Zak regel-
matig keren. Als satbprikker er droog uit komt is de Jan gaar.
H Intussen in pannetje stroop met boter en ca.dl water al
roerend verwarmen tot mooie saus ontstaat.
Q Zak uit water nemen en even laten uitlekken. Vulling uit
zak nemen en op bord leggen, overtollige water wegschenken
en Jan in de zak in plakken smjden. Plakken over zes borden
verdelen en stroopsaus erover schenken.
Bereiden: ca. 4 uur Prijs p.p.:€ 0,60 (/1,50)
Bevat per eenpersoonsportie: 840 kilocalorieen eiwit 13 g
vet 20 g koolhydraten 154 g
wijncategorie 5 Conqueror White Port
AllerHande 1-2002 S3
