Geroosterde-paprikaroom
met kaasstengels en salade
Zalmfilet met rode-peperkorst
en limoenaardappeltjes
Kruidige lamsrack met munt-
risotto en abrikozenjus
Geroosterde appel met
koriandersorbet
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 rode paprika's 2 theelepels Italiaanse kruiden
zeezout versgemalen peper dl olijfolie extra vierge
2 blaadjes witte gelatine X sinaasappel -125 ml
slagroom 50 g parmezaanse kaas (stukje) 1 eetle-
pel bloem 1 zakje verse basilicum (15 g) 1 zakje ver
se kervel (15 g) X eetlepel olie om in te vetten 4
minibroodvormpjes bakpapier keukenmachine
Q Voorbereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Paprika's schoonmaken en
in vieren snijden. Op bakplaat leggen en
Italiaanse kruiden, zout en peper erover
strooien. Besprenkelen met 2 eetlepels olijf
olie. Paprika ca. 10 cm onder grill schuiven
en in ca. 5 minuten gaar roosteren. Intussen
gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten
weken. In keukenmachine paprika pureren.
Breng op smaak met zout en peper.
Sinaasappel uitpersen. 2 Eetlepels sap ver-
warmen. Gelatine uitknijpen en van vuur af in
sap oplossen. Gelatinemengsel door paprika
roeren. lets afkoelen. Slagroom lobbig klop-
pen en paprika erdoorspatelen. Vormpjes
invetten en paprikaroom erover verdelen. In
koelkast in ca. 1X uur laten opstijven.
Q Intussen oven voorverwarmen op 225
°C of gasovenstand 5. Kaas raspen. Bloem
zeven en door kaas scheppen. Bakplaat
bekleden met bakpapier en kaas in repen van
2 x 25 cm erop scheppen, in ca. 3 minuten
goudbruin bakken. Afkoelen.
Q Bereiden: Op elk vormpje bordje zetten,
keren en paprikaroom op bordjes laten glij-
den. In ca. 15 minuten op kamertempera-
tuur laten komen. In keukenmachine basili
cum en rest van olijfolie pureren tot fijne
groene olie. In kom 1 eetlepel basilicumolie
metX eetlepel sinaasappelsap tot dressing
kloppen. Kervel er luchtig door scheppen.
Q Beetje basilicumolie op paprikaroom
druppelen. Kervelsalade ernaast scheppen
en kaasrepen ertegenaan zetten.
Voorbereiden: ca. 35 minuten Wachttijd:
ca. 1 uur Bereiden: ca. 5 minuten Prijs p.p.:
1,70 3,75) Bevat per eenpersoonsportie:
345 kilocalorieen eiwit 7 g- vet 32 g-koolhy-
draten 8 g
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
(tussengerecht, 4 personen)
2 limoenen 4 vastkokende aardappels (ca, 200 g)
4 eetlepels oosterse roerbakolie zout versgema
len zwarte peper 2 rode pepers 1 serehstengel
(citroengras) X zakje verse koriander (415 g) 20
g gemalen kokos 4 zalmfilets (a ca. 100 g)
Q Voorbereiden: Limoenen schoonboenen
en groene schil eraf raspen. 1 Limoen uitper
sen. Aardappels schoonboenen en bij elk 2
millimeter tot bijna aan onderkant insnijden
en op bakplaat zetten. Limoenschil erover
strooien en besprenkelen met enkele drup-
peltjes limoensap en 2 eetlepels roerbakolie.
Royaal zout en peper erboven malen.
Q Rode pepers en sereh schoonmaken en
heel fijn hakken. Koriander fijnhakken. In
kom peper, sereh, koriander, kokos en rest
van olie goed mengen. Zout naar smaak toe-
voegen. Zalmfilets uitspreiden en rode-peper-
mengsel erover uitstrijken. Goed aandrukken.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 225
°C of gasovenstand 5. Aardappels ca. 30
minuten roosteren. Zalmfilets naast
aardappels op bakplaat leggen en in ca. 10
minuten gaar en bruin laten worden.
Q Zalmfilets met pannenkoekmes voor-
zichtig op voorverwarmde borden schep
pen. Aardappels ernaast zetten.
Voorbereiden: ca. 20 minuten Bereiden: ca. 55 den leggen. Abrikozenjus eromheen schep-
minuten Prijs p.p.: 3,00 6,75) Bevat per
eenpersoonsportie: 350 kilocalorieen-eiwit 17
g vet 27 g-koolhydraten 10 g
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
pen. Vlees garneren met toefje munt.
Bereiden: ca. 50 minuten Prijs p.p.: 7,80
17,25) Per eenpersoonsportie: 555 kiloca
lorieen -eiwit 30 g-vet 27 g-koolhydraten 48 g
wijncategorie 7 Reali Rosso Piceno
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipe-
per (Momni) 200 g risottorijst 1 pot gevogelte-
fond (380 ml, AH) zout X eetlepel grofgemalen
zwarte peper 1 theelepel gemalen kardemom-
vruchten 1 X theelepel kaneelpoeder 4 kleine lam-
sracks (ca. 650 g) 50 g roomboter 2 bosuitjes X
zakje verse munt (a 15 g) 40 g versgeraspte par
mezaanse kaas 2 dl medium dry sherry 2 ruime
eetlepels abrikozenjam
Q Bereiden: In pan 1 eetlepel olijfolie ver-
hitten en rijstkorrels al omscheppend rand
om glazig bakken. Fond en zout toevoegen
en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar
sudderen. Na ca. 10 minuten nog 2 dl water
toevoegen.
Q Peper, kardemom en kaneel vermengen
en lamsracks ermee inwrijven. In hapjespan
25 g boter en 1 eetlepel olijfolie verhitten en
lamsracks in 15 20 minuten bruin en gaar
braden, regelmatig keren.
Q Intussen bosuitjes schoonmaken en in
ringetjes snijden. Muntblaadjes van takjes
plukken en fijnhakken. Uiringetjes, munt,
kaas en rest van boter door risotto roeren en
ca. 5 minuten afgedekt laten staan. Lams
racks op plank leggen en ca. 5 minuten laten
rusten. Sherry en jam door bakvet roeren en
in ca. 4 minuten laten inkoken tot jus.
Q Met twee eetlepels op elk bord 3 ovaal-
tjes van risotto scheppen. Lamsracks tussen
botjes door in plakken snijden en op bor-
(nagerecht, 4 personen)
3 stevige appels (Granny Smith)-1 zakje verse kori
ander (15 g) X eetlepel appelstroop ca. 3 eetle
pels poedersuiker bakpapier keukenmachine
kleine ijsbolletjeslepel
f| Voorbereiden: Appels wassen en
2 appels in vieren snijden, klokhuizen ver-
wijderen en in stukjes snijden. Stukjes in
open diepvriesbak in diepvries in ca. 1 uur
bijna laten bevriezen.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen op hoog
ste stand. Van appel klokhuis eruit steken en
in 8 dunne plakken snijden. Bakplaat bekle
den met bakpapier en plakken naast elkaar
erop leggen. Bakplaat ca. 10 cm onder grill
schuiven en appel 2 3 minuten roosteren.
Plakken bestrijken met appelstroop en in
nog 1 a 2 minuten brum roosteren. Uit grill
direct bestuiven met poedersuiker.
Q In kommetje 2 eetlepels poedersuiker
oplossen in 2 eetlepels water. In keukenma
chine stukjes appel met koriander en suiker-
siroop tot sorbet pureren. Plakken appel op
vier borden leggen. Met ijsbolletjeslepel
boiletjes koriandersorbet ernaast scheppen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten Wachttijd: ca. uur
Bereiden: ca. 15 minuten Prijs p.p.: 0,60
1,50) Bevat per eenpersoonsportie: 80 kilo
calorieen -eiwit 0 g-vet 0 g-koolhydraten 19 g
wijncategorie 4 Fontanffeddo Moscato d'Asti
AllerHande 1-2002 49
