Net als in de mode- of woonbranche is op culinair gebied tegenwoordig
alles mogelijk. Met smaakcombinaties wordt VOIO p geexperimen-
teerd, zolang een recept maar b6Stcl3.t uit goede producten met
een d U I d 61 IJ kc basis. Welkom in de keuken van de toekomst!
IS a
1
55"
15
iii
I-
c a
,p a
Dat u zich beslist niet enkel hoeft te beperken tot
de traditioneel Franse, Chinese of Indiase keu
ken staat buiten kijf. Als er maar niet te veel ver-
schillende smaken op een bord terechtkomen, want
dan raak je de draad al snel kwijt. Streekgerechten
zijn niet langer streekgebonden, maar vinden een
grote schare aanhangers over de hele wereld. En dat
levert bijzondere combinaties op! Zoals kip met
pikante chocoladesaus: in Mexico al eeuwenlang
een klassieker. Serveer het maar eens met een 'flau-
we' Hollandse groente zoals spruitjes of roergebak-
ken rode paprika en de smaaksensatie zal ongekend
zijn. En het ziet er prachtig uit bovendien!
Smaakmakers
Twee trendsettende Nederlandse koks, Jonnie Boer
en Pierre Wind, hebben een uitgesproken mening
over het restaurantkoken van de toekomst. Jonnie
werd in 2001 voor de derde keer uitgeroepen tot
beste kok van Nederland. Op de kaart van zijn
restaurant De Librije in Zwolle staan speelse vond-
sten, zoals een lolly van eendenlever of een garni-
tuur met popcorn. Hij bewijst dat conventies over-
boord kunnen als de basis van het gerecht maar
klopt. Jonnie experimenteert graag met nieuwe
bereidingen maar waakt voor uitersten. Sommige
restaurants gaan daarin gewoon te ver, vindt hij,
zoals het beroemde El Bulli in Spanje, waar een der-
tig-gangenmenu wordt voorgeschoteld. De gasten
fungeren er min of meer als proefkonijn. Wat
Jonnie met genoegen constateert, is dat Neder-
landers steeds meer belangstelling hebben voor eten.
Het aantal kookclubs neemt toe en men heeft er
meer geld voor over om aan tafel te worden verrast
en geinspireerd.
Door die grotere belangstelling voor eten, worden
mensen thuis ook kieskeuriger ten aanzien van de
producten die ze in huis halen. Pierre Wind voorziet
voor het thuiskoken een toename van convenience-
producten mits vers en van goede kwaliteit. In de
meeste middenklasse restaurants trekken ze de
bouillon ook allang niet meer zelf, maar wordt deze
kant-en-klaar ingekocht, dus waarom zou je jezelf
thuis die moeite niet besparen? Die gewoonte gaat
zich steeds verder uitbreiden. Naar complete maal-
tijden van de traiteur, maar ook naar gezonde
snacks en tussendoortjes. Ook het merkenbewust-
zijn speelt een steeds belangrijkere roi. Niet alleen
let men erop dat producten vers en gezond zijn,
maar men kiest voor smaakkwaliteit. Straks staat op
een zak geschrapte krieltjes ook het aardappelras,
zodat men weet welke smaak men koopt. C>
estaurantkoken
O -
0£
tC w
0 Q
Q£ O
o
O ffl
IU a."
5 S
o g
z
3 a!
i 5 -
AllerHande 1-2002 43
