Knofiooksoep met
geroosterde aardappel
Citroenkip
Runderstoofpot met
rodekool
Hangop met gegrilde
sinaasappel
(vegetarisch voorgerecht. 4 personen)
10 teentjes knoflook (AH Biologisch) 6 eetlepels
olijfolie (AH Biologisch) 2 takjes maggikruid of
seldenj 3 aardappels (AH Biologisch) zeezout
1 doosje roomkaas met knoflook (150 g, AH
Biologisch) 1 bakje rucolacress (20 g, AH
Biologisch) keuken papier staafmixer of keuken-
machine
Q Voorbereiden: Knoflook pellen. In
soeppan 4 eetlepels olie en 9 knoflook-
teentjes zachtjes verwarmen en ca. 15
minuten heel zachtjes laten sudderen,
Takjes maggikruid halveren. Maggikruid
aan knoflook toevoegen en nogca. 15
minuten laten meesudderen.
Q Intussen grill voorverwarmen op
hoogste stand. Aardappels schillen.
1 Aardappel in flinterdunne plakjes snij-
den, rest in stukjes. Boven kom 1 teentje
knoflook uitpersen, rest van olie erdoor
roeren. Aardappelplakjes droogdeppen
met keukenpapier en aan beide kanten
bestrijken met knoflookolie. Plakjes op
rooster leggen en ca. 10 cm onder hete
grill in 3 A 4 minuten knapperig roosteren.
Q Maggikruid uit pan nemen en bewa-
ren. Door bakvet met knoflook 6 dl
kokend water, aardappelstukjes en zout
naarsmaak roeren. Soep ca. 10 minuten
zachtjes doorkoken, af en toe roeren. Met
staafmixer pureren tot gladde soep.
Roomkaas toevoegen en al roerende laten
smelten. Niet meer laten koken.
Q Soep in vier diepe borden scheppen
en maggikruid erin leggen. Rucolacress
boven borden van bedje knippen. Plakjes
geroosterde aardappel erop leggen.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: 1,30 2,75)
Bevat per eenpersoonsportie: 345 kilocalorie
en eiwit 9 g-vet 29 g- koolhydraten 11 g
Wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
I citroen (AH Biologisch) 7 eetlepels olijfolie
(AH Biologisch) 4 scharreikippenbouten (AH
Biologisch) 2 dl droge witte wijn (AH Biologisch)
zeezout-versgemalen peper 500 g dunne preien
2 rode men (AH Biologisch) 1 takje basilicum
ovenvaste braadpan - staafmixer
II Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Citroen
schoonboenen en schil eraf raspen. In
braadpan 1 dl olie verhitten en kip goud-
bruin bakken. Rasp, wijn, 2 dl water, zout
en peper door bakvet roeren en aan de
kook brengen. Pan in oven schuiven en kip
in ca. 40 minuten gaarstoven, af en toe
bedruipen met braadvocht.
Q Intussen preien schoonmaken, wassen
en in stukken van ca. 5 cm snijden. Uien
pellen en elk in 8 partjes snijden. In roer-
bakpan 2 eetlepels olie verhitten en prei
en ui ca. 2 minuten bakken, regelmatig
omscheppen. Op laag vuur afgedekt in ca.
30 minuten gaar smoren.
In hoge, smalle kom met staafmixer
basilicum met 4 eetlepels olie pureren.
Kippenbouten op vier borden leggen.
Basilicumolie eromheen druppelen. Prei
en ui ernaast scheppen.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: 3,60 8,00) Bevat per een
persoonsportie: 410 kilocalorieen eiwit 27 g
vet 31 g koolhydraten 4 g
Wijncategorie 6 Domaine de Vignelaure Rose
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 sjalotten (AH Biologisch) X rodekool (AH
Biologisch) 2 winterpenen (AH Biologisch) 70 g
boter (AH Biologisch) 500 g riblappen (AH
Biologisch) 1 zakje biologische rundvleeskruiden
(10 g, Verstegen) 3 dl rode wijn (AH Biologisch)
■X vloerbrood (AH Biologisch) - ovenvaste braad
pan
Q Bereiden: Sjalotten schoonmaken en
buitenste loszittende vliezen verwijderen.
Van kool buitenste bladeren verwijderen.
Kool in parten snijden en witte stronk
eruit snijden. Kool in repen snijden.
Wortels schoonmaken en in schuine plak-
ken van 2 cm dik snijden.
Q In braadpan 50 g boter verhitten.
Vlees in grote stukken snijden en al
omscheppend ca. 2 minuten bakken.
Sjalotten toevoegen en ca. 2 minuten
meebakken. Vlees bestrooien met vlees-
kruiden en omscheppen. Rodekool en
wortel erdoor scheppen. Langs rand van
pan wijn erbij schenken. Langzaam aan de
kook brengen. Vlees en groente afgedekt
op laag vuur (op vlamverdeler) in ca. 3
uur gaar stoven. Afen toe omscheppen.
Q Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Brood in grote stukken verdelen. In
koekenpan rest van boter smelten en
brood erdoor wentelen. Broodstukken
over runderstoofpot verdelen. Pan onder
hete grill schuiven en brood in ca. 5 minu
ten bruin laten worden.
Bereiden: ca. 3 uur en 30 minuten
Prijs p.p. 2,80 6,25) Bevat per een
persoonsportie: 650 kilocalorieen eiwit
39 g-vet 30 g-koolhydraten 56 g
Wijncategone 7 Cotes du Rhone les Vendanges
(nagerecht, 4 personen)
1 pak voile yoghurt (1 liter, AH Biologisch)
2 sinaasappels (AH Biologisch) 6 romige bab-
belaars (zakje a 75 g, AH Biologisch) 2 eetlepels
bloemenhoning (AH Biologisch) schone thee-
doek zonder wasmiddelenluchtjes keukenmachi-
ne 4 lage eenpersoons-ovenschaaltjes
Q Voorbereiden: Theedoek in vergiet
leggen en vergiet in kom hangen. Yoghurt
in theedoek schenken en ca. 8 uur laten
uitlekken.
[J Bereiden: Sinaasappels dik schillen
tot op vruchtvlees en met scherp mes par
tjes tussen vliesjes uitsmjden. Babbelaars
(in keukenmachine) fijnhakken. Grill voor
verwarmen op hoogste stand.
Q Sinaasappelpartjes in ovenschaaltjes
leggen. Honing erover scheppen.
Schaaltjes met twee tegelijk onder hete
grill schuiven en sinaasappels in ca. 2
minuten warm laten worden. Met twee
eetlepels grote ovale bergjes (quenelles)
hangop op gegrilde sinaasappels schep
pen. Gehakte babbelaars erover strooien.
Voorbereiden: ca. 5 minuten-Wachttijd:
ca. 8 uur Bereiden: ca. 20 minuten Prijs
p.p.: 0,70 1,50) Bevat per eenper
soonsportie: 215 kilocalorieen-eiwit 9g-vet
8 g - koolhydraten 26 g
Wijncategorie 4 Mosselland Piesporter
Michelsberg
AllcrHande 1-2002 29
