Back tci
Een h66 rlijk stuk vlees van dieren dieVTolljkop en rond het erf
gezworven hebben. Of een appcl die alleen op kracht van moeder
El 3.tU U r is gerijpt. Na een kijkje in de keuken van de voedsel-
industrie willen we Weer weten wat we eten. We eten met OnS
geweten, koken met aandacht, brengen U re D door in de keuken.
De keuken van de toekomst?
Het is een teken des tijds dat steeds meer mensen
willen weten hoe hun voedsel geproduceerd
wordt. Ecologisch verantwoorde producten zijn
populair en mogen best iets meer kosten. Biologische
slagers en groenteboeren zien hun klantenkring gro-
ter worden. In de supermarkt kun je steeds vaker kie-
zen tussen biologische aardappels en gewone, tussen
kip en scharrelkip. De biologische landbouw staat
nog in de kinderschoenen, maar voor bijna elk pro
duct is er wel een biologisch alternatief.
Eerlijk telen houdt niet op bij telen zonder chemi-
sche stoffen, maar begint met respect voor de aarde,
de boer en de consument. Eigenlijk verlangen we
terug naar de eenvoud van vroeger. Eten wat groeit
en bloeit van eigen grond. Vlees van de boer die je
bij naam kent. We willen moeite doen voor ons
voedsel. En eigenlijk maakt het niet uit of het biolo
gisch heet of niet. Zolang het maar eerlijk is.
Dat vindt ook Gert-Jan Hageman van restaurant De
Kas in Amsterdam. Zijn altijd voile restaurant
gebruikt alleen maar eigen gekweekte groenten en
kruiden. 'Vroeger was ik alleen maar bezig met sma-
ken combineren. Nu wil ik smakelijke producten die
je zo kunt consumeren.' De keuken bestaat uit een-
voudige, maar superieure ingredienten. Niets is
bespoten. In de eigen kas niet en ook niet op het
land in de Purmerpolder waar de meeste groenten
verbouwd worden. De kas bij het restaurant is een
soort showroom waar gasten kunnen ruiken en voe-
len aan de gewassen. Het is een groot succes. En
Gert-Jan is een gelukkig man. O
Bijzonder fornuis
Helemaal terug is de AGA-cooker uit de jaren
twintig van de vorige eeuw. Het rondbuikige for
nuis bestaat uit twee of vier ovens. In de grote bak-
en braadoven passen braadstukken van wel 12
kilo! De bediening is simpel, er zijn geen ingewik-
kelde knopjes. Vlees, vis, wild, gevogelte en groen
ten kunnen er prima op bereid worden. Bij de coo
ker hoor je eigenlijk te koken met ingredienten uit
eigen tuin. Op de officiele AGA-cooker site
(www.aga-raybum.co.uk.) staat alles over dit bij-
zondere fornuis.
AllerHande 1-2002 25
