Voor een goed stuk wild sturen
we u echt niet het bos in.
Houdt u van een mildere smaak? Dan is tam konijn
een uitstekende keuze. Konijn is in z'n geheel verkrijgbaar
of als losse bouten. Lekker in combinatie
met gedroogde vruchten.
Konijnenbouten zijn wat stugger dan het vlees
van de rug, Het mag lang stoven, Het vrij milde
vlees neemt dan veei smaak van de
toegevoegde kruiden op.
Het vlees van hazenbouten is donker, vol en
zeer smakelijk. De achterbouten zijn wat malser, geschikt
voor braden of stoven. De voorbouten zijn lets stugger,
dus alleen om te stoven.
Hazenrug is er als filet en als hele rug. De filets bakt u
in 4 minuten per kant Het dunne eindje van
een filet kan snel uitdrogen. Daarom kunt u het
iets terugvouwen en vastprikken
Hazenrug is ook als hdle rug verkrijgbaar.
Een deel van het vlees blijft dan omsloten door bot
Zo houdt het vlees meer sappen en smaak vast.
De bereiding duurt wel iets langer.
Eendenborstfilet - geen wild - heeft aan ddn kant vel.
Laat dit zitten; het houdt het vlees sappig.
De velkant heeft 'n mlnuut of twee langer nodig.
Van buiten lekker bruin, van binnen rose.
Struisvogelbiefstuk behoort qua kleur en smaak
echt bij het wild. De biefstukjes worden rosd gebakken.
Heerlljk met echte wildbegelelders als paddestoelen
en bessencompote.
Hertenbiefstuk heeft de structuur van runderbiefstuk
maar bezit de typische wildsmaak. Bij voorkeur
rose bakken. Het vlees verdient tegenspel van een sauzen
en bijgerechten met een uitgesproken smaak.
