M
3
recepten
Hazenrugfilet met Italiaanse
rode wijnsaus
Gevulde perziken met room
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem
Opmerkingen bij de receptuur
(hoofdgerecht, 4 personcn)
1 kleine ui 1 teen knofiook 3 eetlepels olijfolie
extra vierge met witte trufFelaroma (flesje, Monini)
1 pot wildfond (380 ml, AH) 'h fles Italiaanse
voile rode wijn Jj zakje verse rozemarijn (i 15 g)
1 kaneeislokje (Silvo) 1 kruidnagel Jf blikje
tomatenpuree (70 g) 1 bakje kastanjechampig-
nons (250 g) 1 schaaltje aspergebroccoli (150 g,
AH) 4 hazenrugfilets (ca. 500 gram) zout A
eetlepel citroensap (versgemalen) peper 90 g
carbonarareepjes (duobakje, a 180 g) keukenpa-
pier ovenschaal ca. 30 x 40 cm
H Voorbereiden: Ui en knofiook pellen en
snipperen. In ruime pan 1 eetlepel olie verhit-
ten. Ui en knofiook ca. 1 minuut zachtjes frui-
ten. Fond, wijn, rozemarijn, kaneelstokje,
kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en saus
op hoog vuur in 20 i 30 minuten tot ca.deel
inkoken. Saus boven kom zeven. Champignons
schoonvegen met keukenpapieren in plakjes
snijden. Van aspergebroccoli harde uiteinden
afsnijden.
Q Bereiden: (Hazenrugfilets in ca. 30 minu
ten op kamertemperatuur laten komen.) Oven
voorverwarmen op 150 °C ofgasovenstand 2.
In pan met ruim water en zout aspergebroccoli
in 3 d 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en
citroensap en k eetlepel olie eroversprenkelen.
Vier borden voorverwarmen.
Q In koekenpan rest van olie verhitten en
hazenrugfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten
mooi bruinbakken. In ovenschaal leggen en
bestrooien met zout en peper. In oven in nog
ca. 6 minuten van binnen rosi laten worden.
Intussen in bakvet carbonarareepjes en cham
pignons in ca. 3 minuten op hoog vuur al
omscheppend bakken. Saus erdoor roeren en
geheel nog ca. 2 minuten zachtjes doorwar-
men. Op smaak brengen met zout en peper.
Q Hazenrugfilets schuin in plakjes snijden en
op borden leggen. Saus naast vlees scheppen
en groente erbij leggen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.f 22,25 10,10
Bevat per eenpersoonsportie: 450 kilocalorieen
eiwit 44 g - vet 20 g - koolhydraten 7 g
(nagerecht, 4 personen)
2 blikken perziken op vruchtensap (a 415 g, Del
Monte) 150 g amandelspijs (a 300 g, Baukje)
1 sinaasappel 4 eetlepels sinaasappellikeur (Gall
Gall) 75 g pistachenootjes 1 bekertje crbme
fraiche (125 ml) ovenschaal ca. 30 x 40 cm
Q Voorbereiden: In zeef perziken laten uitlek-
ken en met bolle kant naar onder in oven
schaal leggen. Amandelspijs in kommetje ver-
kruimelen. Sinaasappel goed schoonboenen en
schil boven spijs raspen. 2 Eetlepels likeur
erdoor mengen. Holtes van perziken vullen met
spijsmengsel.
Q Sinaasappel uitpersen en rest van likeur
door sap mengen. Over gevulde perziken
schenken. Pistachenootjes pellen, kort onder
koud water afspoelen en grofhakken. Over
perziken strooien.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
ofgasovenstand 4. Perziken in oven in ca. 12
minuten goed warm laten worden en licht
laten kleuren. Intussen sinaasappelsap door
creme fraiche kloppen. Perziken op vier bord-
jes zetten en roommengsel ernaast scheppen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 4,251,90
Bevat per eenpersoonsportie: 430 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 27 g - koolhydraten 40 g
Wijncategorie: 4
Canei Vino Frizzante
Alle bij Albert Heijn verkrijgbare wijnen hebben een kleurcode.
Elke kleur vertegenwoordigt een groep van een bepaald type wijn:
wijncategorie i lichte, fosse, fruitige, witte wijnen
vrijntategorie 2 ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen
wijntalegone 3 voile, rijke witte wijnen
wijntategorie 4 friszoete tot halfcoete witte wijnen
wijntalegone 5 halfzoete tot rijke, zoete witte wijnen
wi]ncategonc 6 rosewijnen
wijntategone 7 lichte, soepele, rode wijnen
ttijncaregone 8 voile, ronde, vaak wat kruidige rode wijnen
wi|n(alegone 9 stevige, rijke, krachtige rode wijnen
wijncategorie 10 rijke, zoete rode wijnen en port
Wi]n<ategone: 7
Cecchi Chianti
In plaats van verse kruiden U kunt verse kruiden in de receptuur vervangen door
gedroogde ofdiepvrieskruiden. Neem voor 1 takje verse kruiden 1 theelepel gedroogde,
A theelepel poeder of 1 eetlepel diepvrieskruiden.
Eet- of theelepel Als er in de receptuur 1 eet- of theelepel staat aangegeven, dan wordt een
afgestreken lepel bedoeld. Een theelepel bevat 3 milliliter, 1 eetlepel bevat 5 theelepels
(15 ml) en 1 deciliter ca. 7 eetlepels (100 ml).
Verkrijgbaarheid van producten en ingredienten Niet alle producten en ingredienten die
worden genoemd in AllerHande, zijn verkrijgbaar in alle Albert Heijn-winkels. Om duide-
lijk te maken waar ze verkrijgbaar zijn, staat er soms een omcirkeld cijfertje bij. Zo'n pro
duct is dan in elk geval verkrijgbaar in Albert Heijn-winkels met dat cijfer op de deur. Is
het product dat u zoekt niet aanwezig, dan kunt u zich wenden tot de supermarkt-mana
ger. Deze helpt u graag een oplossing te vinden. Natuurlijk kunt u met vragen ook
terecht bij de gratis Albert Heijn Servicelijn (0800-0305).
Merknamen achter ingredienten Soms ziet u achter een product in de ingredientenlijst
van een recept een merknaam staan, bijvoorbeeld: 1 potvleesfond (380 ml, AH). Van
het genoemde product is bij Albert Heijn dan alleen dat merk verkrijgbaar.
Receptprijs is richtprijs De bij de recepten vermelde prijs per persoon (of per portie) is
een richtprijs. Door geringere of grotere aanvoer van ingredienten kan de werkelijke prijs
wat hoger of lager uitvallen.
AllerHande 12-2001 165
