recepten
Noten fruitcake met brandysaus
Italiaanse kerst
Salade met gegrilde venkel en
walnotenpestodressing
Tagliatelle alle trbe met
saltimbouarolletjes
ca. 9 eetlepels olijfolie (extra vierge) -100 g
notenrijst (pak i 250 g, Lassie) 1 eetlepel en 1
theelepel tomatenpuree 1 potvleesfond (380 mi,
AH) 8 zwarte olijven zonder pit zout (versge-
malen) peper 125 ml rode wijn 1 laurierblaadje
2 French lamsracks (a ca. 275 g, AH) 30 g
boter of margarine 1 theelepel vloeibare honing -
(1 eetlepel olie om in te vetten) lage ovenschaal
ca. 20 x 30 cm braadslede of lage ovenschaal ca.
30 x 40 cm
B Voorbereiden: 12 Croene bladeren van
paksoi losmaken en wassen; witte stelen wor-
den niet gebruikt. In pan ruim water aan de
kook brengen. Paksoibladeren ca. 2 minuten
koken tot ze soepel zijn. Over de rand van ver-
gietgoed laten uitlekken. Dille en munt fijn-
hakken. Helft van limoen uitpersen, andere
helft in 4 dunne plakjes snijden. Sjalotjes pel-
len en heel fijn snipperen. Ovenschaal invetten.
a In pan 1 eetlepel olie verhitten. ft Deel van
sjalot ca. 1 minuut bakken. Rijst erdoor roeren
en ca. 2 minuten meebakken. 1 Eetlepel toma
tenpuree en 125 ml vleesfond erdoor roeren en
op middelhoog vuur in ca. 5 minuten vocht
laten verdampen. Van vuur af dille, munt, 2
eetlepels olie en limoensap door rijst roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
il Paksoibladeren uitspreiden en op midden
van elk blad lepel rijst scheppen. Zijkanten van
bladeren overvullingvouwen, en paksoiblade
ren oprollen tot mooie rolletjes. Paksoirolletjes
dichttegen elkaaraan in kleine ovenschaal leg-
gen. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewa-
ren.) Olijven fijnhakken. In steelpan rest van
sjalotten, 1 dl fond, wijn en laurier op hoog
vuur inkoken tot ca. 1 dl over is. Laurier verwij-
deren.
D Bereiden (ca. 1 uurvan tevoren): Oven
voorverwarmen op 175 °C ofgasovenstand 3.
Rest van fond en ca. 125 ml water over paksoi
schenken. Paksoi-dolmades onder in oven in
ca. 45 minuten gaarstoven (zonodigtussen-
tijds iets meer water toevoegen.) Na ca. 25
minuten oventijd lamsracks bestrooien met
peper. In braadpan 2 eetlepels olie en boter
verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom
bruinbakken. Vlees in braadslede leggen en
bovenin oven schuiven. Lamsracks in nog 10 a
15 minuten rose bakken.
Q Vier grote borden voorverwarmen. Saus
verwarmen tot handwarm. Olijven, 1 theelepel
tomatenpuree en honing erdoor roeren. Van
vuur af 4 eetlepels olie erdoor kloppen.
Lamsracb halveren en op vier borden leggen.
Saus erover scheppen. Paboi-doimades
ernaast leggen. Gameren met plakjes limoen.
Lekker met gebakken trostomaten.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: f 16,25 ,€7,30
Bevat per eenpersoonsportie: 655 kilocalorieen
eiwit 24 g - ret 53 g - koolhydraten 21 g
Wijncategorie: 6
Reserve du President rouge vin du Corse
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 4 sneetjes (oud) witbrood 3 eetle
pels pijnboompitten 25 gwalnoten 2 eetlepels
blanke rozijnen 3 eetlepels cognac of brandewijn
(Gall Gall) 4 gewelde abrikozen (zakje a 200 g,
AH), 25 g koude roomboter 2 eieren ca. 5 eetle
pels walnotenolie (fles, AH) 4 eetlepels bloem 5
eetlepels lichtbruine basterdsuiker 1 voile theele
pel koek- en speculaaskruiden (flesje a 25 g,
Baukje) 1 bekertje slagroom (125 ml) 4 souffle-
vormpjes a inhoud ca. 2 dl ovenschaal ca. 24x
24 cm aluminiumfolie
Q Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren):
Oven voorverwarmen op 175 °C ofgasoven
stand 3. Sinaasappel goed schoonboenen en
schil eraf raspen. Korstjes van brood snijden
en brood fijn verkruimelen. Pijnboompitten in
droge koekenpan goudbruin roosteren.
Walnoten fijnhakken. Rozijnen en 1 eetlepel
cognac door elkaar roeren. Abrikozen en boter
in kleine stukjes snijden. Eieren loskloppen.
B Soufflevormpjes licht invetten met walno
tenolie. In kom broodkruim, bloem, 4 eetle
pels suiker, koekkruiden, helft van sinaasappel-
rasp, pijnboompitten, walnoten, rozijnen en
abrikozen door elkaar scheppen. Eieren, boter
en 4 eetlepels walnotenolie erdoor roeren.
B Mengsel over vormpjes verdelen en vorm-
pjes in ovenschaal zetten. Zoveel kokend water
toevoegen dat vormpjes ongeveer half onder
staan. Aluminiumfolie licht invetten met wal
notenolie en overschaal met vormpjes leggen.
Cakejes in midden van oven in ca. 1 uurgaar
bakken. (Eventueel laten afkoelen en in koel
kast bewaren.)
B Bereiden: Cakejes zonodig opnieuw
opwarmen in oven (in 2 a 3 minuten).
Slagroom halfstijf kloppen met 1 eetlepel sui
ker en 2 eetlepels cognac. Warme cakejes voor-
zichtig van wanden losmaken met mes.
Vormpjes op bordjes zetten, samen keren en
cakejes uit vormpjes laten glijden. Koude saus
apart erbij serveren, bestrooien met rest van
sinaasappelrasp.
Voorbereiden: ca. 1 uuren 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 2,751,20
Bevat per eenpersoonsportie: 620 kilocalorieen
eiwit 101 - vet42koolhydraten 51 g
Wijncategorie: 5
Muscat de Lunel
(zie bladzijde 132)
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 bakje walnotenpesto (100 g, AH Huistraiteur)
6 eetlepels olijfolie (extra vierge) 1 eetlepel
citroensap zeezout (versgemalen) zwarte peper
2 venkelknollen van gelijke grootte (ca. 500 g) 2
eetlepels balsamicoazijn 1 zakje eikenbladsla-
melange met rucola (100 g, AH) -16 zwarte olij
ven zonder pit ovenschaal
B Voorbereiden: In kommetje walnotenpesto
mengen met 2 eetlepels olijfolie en citroensap.
Op smaak brengen met zout en peper. Bodem
en steeltjes van venkelknollen afsnijden en bui-
tenste harde bladeren verwijderen.
Venkelknollen elk in 8 gelijke partjes verdelen.
B Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Venkelpartjes in ovenschaal leggen, rest
van olijfolie en balsamicoazijn erover schen
ken. Zout en peper over venkel strooien.
Partjes door olie en azijn wentelen en schaal
vlak onder grill schuiven. Venkel in 10 a 15
minuten (afhankelijk van dikte van stukken)
mooi bruin en gaargrillen, partjes regelmatig
keren.
B Sis over vier bordjes verdelen en venkelpar
tjes erop leggen. Walnotendressing over sala-
des verdelen en garneren met zwarte olijven.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 4,00 1,80
Bevat per eenpersoonsportie: 360 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 37 g - koolhydraten 4 g
Wijncategorie: 1
Concilio ChardonnayTrentino
(tussengerecht, 4 personen)
2 kalfsschnitzels (d ca. 140 g) (versgemalen)
peper 4 plakjes parmaham 1 zakje verse
Italiaanse kruidenmix (20 g, AH) 5 eetlepels olijf
olie 100 g parmezaanse kaas (stukje) 1 pak
verse tagliatelle alle erbe (pasta, 250 g, AH
Huistraiteur) zout deegroller 2 cocktailprikkers
B Voorbereiden: Kalfsschnitzels met deegrol
ler iets platter slaan en bestrooien met peper.
Op elke schnitzel 2 plakjes parmaham en 2
blaadjessalie (uit zakje kruidenmix) leggen.
Schnitzels oprollen en vastzetten met cocktail
prikkers. Rest van kruiden fijnhakken. In steel-
pan 3 eetlepels olijfolie en kruiden door elkaar
roeren. Parmezaanse kaas in dunne plakjes
schaven.
B Bereiden: Kruidenolie ca. 1 minuut zacht-
jes verwarmen en van vuurafhalen. In koeken
pan 2 eetlepels olijfolie verhitten en kalfsrolle-
tjes op middelhoog vuur in 6 d 8 minuten
rondom bruin bakken, zodat vlees binnenin
nog net rosd is. Vier borden voorverwarmen.
B Intussen pasta volgens gebruiksaanwijzing
op verpakking beetgaar koken. Vleesrolletjes
uit pan nemen en cocktailprikkers eruit halen.
Vlees bestrooien met zout en voorzichtig in
plakjes van ca. ft cm dikte snijden. Pasta afgie-
ten en kruidenolie erdoor mengen. Op smaak
brengen met zout en peper.
B Pasta op warme borden scheppen en sal-
timboccarolletjes erop leggen. Garneren met
parmezaanse kaas.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 8,7J3,90
Bevat per eenpersoonsportie: 540 kilocalorieen
eiwit 36 g - vet 29 g - koolhydraten 34 g
Wijncategorie: 2
Cordier Collection Privee Bordeaux Blanc
