receptee
Zuid Afrikaanse kerst
Tilapiapate met gerookte forel
Struisvogelbraai met
abrikozensaus
Klapperfert met
passievruthtenroom
Australische kerst
Stew van komjn met cranberry
compote
Geroosterd french rack met
paksoi dolmades
(zie bfadzijde 90)
(voorgerecht, 4 personen)
ca. 200 g tilapiafilet (vis) 1 pakje gerookte forelfi-
let (125 g, Foppen) 1 ei (M) 1 eetlepel geraspte
mierikswortel (potje, Kuhne) 3 blaadjes munt 1
bekertje crfeme fraiche (125 ml) zout cayennepe-
per !f komkommer 2 eetlepels citroensap
•Jf eetlepel boter of margarine om in te vetten 4
ramequins a inhoud ca. 1 Jf dl (warmtebestendige
vormpjes) keukenmachine
Q Voorbereiden: Vormpjes invetten.
Tilapiafilet in stukken snijden. Forelfilet in
reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswor
tel, helft van forelfilet en helft van muntblaad-
jes in keukenmachine zeerfijn pureren. Creme
fraiche erdoor mengen. Reepjes forelfilet
erdoorscheppen. Mengsel op smaak brengen
met zout en cayennepeper. Vispuree in vorm
pjes scheppen en gladstrijken.
Q In hapjespan ca. if liter water aan de kook
brengen. Vormpjes in kokend water zetten.
Vispate afgedekt op heel laagvuur in ca. 20
minuten gaar laten worden. Vormpjes uit
water nemen, pate in vormpjes laten afkoelen.
Q Bereiden: Komkommer schillen en in
dunne plakken schaven. Citroensap erover
sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in
stukjes knippen. Vormpjes op bordjes zetten,
samen keren en tilapiapat£ uit vormpjes laten
glijden. Komkommer ernaast scheppen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 5,252,40
Bevat per eenpersoonsportie: 245 kilocalorieen
eiwit 19 g - vet 18 g - kooihydraten 2 g
Wijncategorie: 2
Montestell Chenin Blanc
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 struisvogelbiefstukjes (a ca. 100 g) 2 theelepels
gemalen piment (flacon, AH) chilipeper uit de
molen (Drogheria Alimentari) -1 ui 2 eetlepels
olie 1 teen knoflook If eetlepel kerriepoeder 2
eetlepels azijn 6 eetlepels abrikozenjam zout
peper 2 eetlepels koude boter of margarine
staafmixer
Q Voorbereiden: Vlees bestrooien met
piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen.
In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al
omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water
erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten
laten koken. Saus met staafmixer pureren.
il Bereiden: Grillpan gloeiend heet laten wor
den. Vlees met rest van olie bestrijken en in grill-
pan in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwe-
ge keren. Intussen saus opnieuw verwarmen.
Jam door saus roeren. Saus op smaak brengen
met zout en peper. Boter in kleine blokjes snij
den en van vuur af door saus kloppen.
Q Struisvogelsteaks bestrooien met zout
en op vier borden leggen. lets saus erop schep
pen, rest apart erbij serveren. Serveren met
mai'ssalade en gebakken aardappels met
boontjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p. f 6,502,90
Bevat per eenpersoonsportie: 260 kilocalorieen
eiwit 23 g - vet 12 g - kooihydraten 15 g
Wijncategorie: 7
Swartland Pinotage
(nagerecht, 4 personen)
pels suiker 1 eetlepel bloem 1 limoen if dl
kokosmelk (blikje a 400 ml, Nutco)* 40 g gema
len kokos (zakje 125 g, AH) 1 bekertje slag-
room (125 ml) 4 passievruchten -1 eetlepel boter
of margarine om in te vetten 4 lage taartvorm-
pjes, doorsnede ca. 10 cm
O Voorbereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C ofgasovenstand 3. Bladerdeeg op aan-
recht in ca. 10 minuten laten ontdooien.
Vormpjes invetten en met deeg bekleden, langs
rand goed aandrukken. Overtollig deeg langs
randen wegsnijden. Met vork gaatjes in bodem
prikken. Vormpjes in oven zetten en deeg ca. 5
minuten bakken.
Q Intussen ei met 2 eetlepels suiker tot
roomkleurig mengsel kloppen. Bloem erboven
zeven en erdoorscheppen. Limoen goed
schoonboenen en boven eiermengsel helft van
schil eraf raspen. Kokosmelk door eiermengsel
roeren en kokos erdoorscheppen.
Q Taartvormpjes vullen met kokosmengsel
en in midden van oven in ca. 20 minuten licht-
bruin en gaar bakken. Taartjes in oven laten
afkoelen. Slagroom met rest van suiker stijf
kloppen.
D Bereiden: Taartjes uit vormpjes nemen en
op borden leggen. Passievruchten halveren. Op
elk bord 1 halve passievrucht leggen. Rest van
vruchtvlees uit passievruchten scheppen en
door slagroom scheppen. Slagroom naast
taartjes en passievruchten op borden schep
pen.
De kokosmelk kunt u eventueel vervangen
door if dl melk.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,501,20
Bevat per eenpersoonsportie: 505 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 38 g - kooihydraten 34 g
Wijncategorie: 4
Selection Clemence Blanc
(zie bladzijde 114)
S
(voorgerecht, 4 personen)
Jf kruidenbouillontabiet 1 teentje knoflook 1
takje tijm ca. 4 theelepel gemalen kruidnagel
(Silvo) 1 potwildfond (380 ml, AH)-3 eetlepels
olijfolie (extra vierge) zout 1 struikje roodlof (of
witlof) 4 eetlepels cranberrycompote (potje,
Ocean Spray) 2 eetlepels rode port 1 theelepel
grove mosterd 10 sprietjes bieslook ovenschaai
met deksel ca. 30 x 40 cm keukenpapier
Q Voorbereiden (moet minstens 5 uurvan
tevoren): Oven voorverwarmen op 175 °C of
gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met
peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen
in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halve
ren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaai zet
ten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verde-
len. Deksel op schaal zetten en konijn in oven
in ca. 2 uurzachtjesgaarstoven.
Q Konijn uit stoofvocht nemen en laten
afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op
hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest
van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van
botjes loshalen en in heel kleine stukjes verde-
len. Olie en ingekookt stoofvocht goed door
konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen
met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de
koelkast bewaren).
Q Bereiden: Blaadjes van roodloflosmaken,
wassen en droogdeppen met keukenpapier.
Blaadjes schuin doormidden snijden. In pan-
netje cranberrycompote op laag vuur verwar
men met port, mosterd en snufje kruidnagel.
In midden van vier bordjes bergje stew schep
pen. Roodlof eromheen leggen. Compote
ernaast scheppen. Bieslook boven stew fljn
knippen. Serveren met warm stokbrood en
licht gezouten boter.
Voorbereiden: ca. 2 'A uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 6,252,80
Bevat per eenpersoonsportie: 280 kilocalorieen
eiwit 26 g - vet 18 g - kooihydraten 4 g
Wijncategorie: 6
LaTulipe de la Garde Rose
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 struiken paksoi zakje verse dille (a 15 g)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries) 1 ei (M) 3 eetle- 2 konijnenbouten (ca. 800 g) (versgemalen) peper zakje verse munt (ei 15 g) 1 limoen 6 sjalotje:
AlierHande 12-2001 161
