0
recepten
Sukadebroodjes
Derde kerstdag
Portobello champignon gevuld met
geitenkaas
Eendenborstfilet met mediterrane
salade
Pappardelle met gerookte
zalmsteaks en aspergetips
Fortune cookies
H Bereiden: Rijst losmaken van rand van
vorm. Schaal op vorm leggen, samen keren en
pudding uit vorm laten glijden. In kleine pan
kersen mervocht en kaneel aan de kook bren-
gen. Wodka toevoegen. In kopje aardappel-
meel met 3 eetlepels water gladroeren en al
roerend aan kersenvocht toevoegen, Blijven
roeren tot vocht licht gebonden is, Warme
saus over of naast pudding scheppen.
of klop 125 ml slagroom stiff met 25 g suiker.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. 2 d 3 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f2,7S,€ 1,20
Bevat per eenpersoonsportie: 315 kilocalorieen
emit 7 g vet 13 g- koolbydraten 43 g
Wijncategorie: 4
Montilla No 7 Medium Dry
TIP: Alternatieven voor de kersensaus:
vervang de wodka door kersenlikeur of creme
de cassis, of neem voor een alcoholvrije pud
ding cassis-siroop en gebruik amandelaroma
(Baukje) in plaats van likorette.
ontbijtgerecht, 15 broodjes
1 sinaasappel 1 pak mix voor witbrood (500 g,
Koopmans) 25 g roomboter 1 bakje sukade
(100 g, de Jong) M eetlepel boterom in tevetten
huishoudfoiie - theedoek zonder wasmiddellucht-
jes 15 mini broodvormpjes of briochevormpjes
plastic folie
P Bereiden: Sinaasappel schoonboenen en
schil eraf raspen. Sinaasappel uitpersen, sap
aanvullen met water tot 3 dl. Vormpjes invet-
ten. Broodmix met boter, sinaasappelrasp,
aangelengd sinaasappelsap en sukade in kom
totsoepel deeg kneden. Kom met plasticfolie
afdekken en deeg 10 minuten op warme plek
laten rijzen.
Q Deeg in 15 stukken verdelen en tot ovale
bolletjes vormen. Bolletjes in vormpjes leggen,
afdekken met vochtige theedoek en nog ca. 30
minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op
200°C.
il Bakplaat in midden van oven schuiven en
broodjes in ca. 15 minuten gaar en bruin bak-
ken. Broodjes bestrijken met water en op
rooster af laten koelen. Lekker met kerstroom
(zie tip op biz. 70).
Bereiden: ca. 40 minuten
Wacbttijd ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f 0,45, €0,20
Bevat per eenpersoonsportie: 155 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 2 g - koolhydraten 29 g
(zie bladzijde 82)
f
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
2 portobello champignons 2 eetlepels olijfolie 2
plakken zachte geitenkaas (a ca. 75 g, Bettinne
Blanc) 1 zakje veldsla met bietjes (75 g, AH) 1
bakje balsamicodressing 100 g, AH Huistraiteur)
2 eetlepels pijnboompitten (Zonnatura) 2
Panini 's (vers, broodafdeling) keukenpapier
ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Q Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Champignons schoonvegen met keu
kenpapier en harde steeltje aan binnenkant
wegsnijden. Champignons met bolle kant naar
boven in ovenschaal leggen en bestrijken met 1
eetlepel olie. Schaal ca. 10 cm onder hete grill
schuiven en ca. 4 minuten grillen.
B Champignons keren. Op elke champignon
plak geitenkaas leggen en rest van olijfolie
eroversprenkelen. Champignons ca. 10 cm
onder hete grill schuiven en in ca. 5 minuten
goudbruin grillen. Pijnboompitten in droge
koekenpan goudbruin roosteren.
Q Zakje veldsla met bietjes over twee borden
verdelen en gevulde champignons ervoorzich-
tig op leggen. Dressing over borden verdelen
en pijnboompitten eroverstrooien. Broodjes
apart erbij serveren.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 10,50 ,€4,70
Bevat per eenpersoonsportie: 545 kilocalorieen
eiwit 22 g - vet 33 g - koolhydraten 42 g
Wijncategorie: 2
Concilio Pinot Grigio Trentino
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 eendenborstfilets 1 zakje verse munt (15 g) 1
bakje mediterrane salade (couscous met feta en
olijven, 400 g, AH) 7. bakje cherrytomaatjes (a
250 g) 1 eetlepel vloeibare honing zout peper
Q Bereiden: Vel van eendenborstfilets met
scherp mes kruislings tot bijna op vlees insnij-
den. Ruime koekenpan verhitten en eenden
borstfilets met velkant naar beneden ca. 7
minuten op middelhoogvuur bakken. Filets
keren en nog ca. 5 minuten bakken.
Q Intussen munt fijnhakken en door medi
terrane salade mengen. Cherrytomaatjes was-
sen en met salade over twee borden verdelen.
Eendenborstfilets uit pan nemen en honing
door achtergebleven braadvocht roeren. Vlees
bestrooien met zout en peper, in plakjes snij-
den en naast salade leggen. Honingjus over
vlees en salade schenken.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 14,006,40
Bevat per eenpersoonsportie: 712 kilocalorieen
eiwit33g-vet43g - koolhydraten 49g
Wijncategorie: 2
Mondavi Woodbridge Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pak pappardelle (pasta, 250 g, Delverde) 2
bakjes witte-wijnsaus (Vissaus, 150 g, AH
Huistraiteur) 2 bakjes aspergetips (a 100 g)
■1 zakje verse basilicum (15 g, AH Biologisch)
4 warmgerookte zalmsteaks (2 pakjes a ca,
225 g, AH) (versgemalen) zwarte peper
B Bereiden: Pappardelle koken volgens
gebruiksaanwijzing op verpakking. Intussen
vissaus volgens gebruiksaanwijzing op verpak
king verwarmen. Aspergetips ca. 3 minuten in
kokend water beetgaar koken. Basilicum in
reepjessnijden.
B Pasta afgieten en vissaus erdoor mengen.
Asperges afgieten en met basilicum door pasta
mengen. Op vier borden scheppen, Zalmsteaks
op pasta leggen en bestrooien met peper.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 12,00, €5,40
Bevat per eenpersoonsportie: 640 kilocalorieen
eiwit36g-vet 32g- koolhydraten 52g
Wijncategorie: 2
Beamonte Navarra Blanco
(ca. 20 stuks)
anijsblokje (de Ruyter) 250 g bloem 80 g licht-
bruine basterdsuiker snufje kruidnagelpoeder -
zout 2 eieren 2 eetlepels olie olie om te frituren
(2 eetlepels bloem voor bestuiven) keukenpapier
B Bereiden: Anijsblokje met bolle kant van
eetlepel verpulveren. Boven kom bloem zeven.
Basterdsuiker, anijs, kruidnagelpoeder en snuf
je zout erdoor mengen. Ei erboven breken en
olie toevoegen. Van midden uit tot samenhan-
gend deeg roeren. Verder met hand tot soepel
deeg kneden.
B Aanrecht bestuiven met bloem en deeg
uitrollen tot dunne lap van ca. 30 x 24 cm. Lap
in 20 vierkantjes van 6 x 5 cm snijden. Op elk
vierkantje klein papiertje met spreuk leggen.
B Vierkantjes diagonaal dubbelvouwen en
hoeken naar eikaar toe buigen, randen goed
dicht drukken.
B In ffituurpan olie verhitten tot 175 °C.
Fortune cookies in 4 porties in ca. 5 minuten
goudbruin frituren. In vergiet met keukenpa
pier laten uitlekken.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 0,150,07
Bevat per koekje: 105 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 4 g - koolhydraten 14 g
AllerHande 12-2001 159
