e
recepten
Vamlletaarfjes met gekarameli
seerde vijg
Zweedse kerst
mLmm
Flensjes met warme appel en
kaneelijs
Gravad lachs gemarineerd in dille
Gelakte varkensrollade gevuld
met pruimen
Roomrijstpudding met warme
kersensaus
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel X dl slagroom 6 verse vijgen 300
g vanillekwark (bak a 500 g) 25groomboter
35 g poedersuiker - 2 eetlepels balsamicoazijn
4 gebaksschelpen of pasteibakjes (Jos Poell)
Q Voorbereiden: Sinaasappel goed schoon-
boenen en schil raspen. Sinaasappel uitper-
sen. In steelpan sinaasappelrasp en slagroom
tegen de kook aan verwarmen, iets laten
afkoelen. Intussen vijgen in plakken snijden.
In kom kwark en slagroom door elkaar roe-
ren.
Q Bereiden: In koekenpan botersmelten.
Poedersuiker, 2 eetlepels sinaasappelsap (rest
wordt nietgebruikt), balsamicoazijn en 1 eet-
lepel water door boter roeren en mengsel tot
siroop roeren. Plakken vijg ca. 2 minuten in
siroop verwarmen.
B Gebaksschelpen of pasteibakjes op vier
borden zetten. Bij pasteibakjes kapje eruitsnij-
den. Kwark in bakjes scheppen en taartjes
beleggen met warme vijgen. Siroop rond taar
tjes druppelen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 3,25, 1,50
Bevat per eenpersoonsportie: 445 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 27 g- koolhydraten 45 g
Wijncategorie: 4
Moselland Kliisserather St. Michael
B Bereiden: Pannenkoekenmix in kom doen.
Helft van melk toevoegen en met garde tot
glad beslag roeren. Rest van melk en ei door
beslag roeren. In koekenpan met anti-aanba-
klaag klein klontje botersmelten. Dun laagje
beslag over bodem van koekenpan laten uit-
vloeien en flensje aan beide zijden goudbruin
bakken. Op zelfde wijze nog 3 flensjes bakken
(rest van beslag wordt niet gebruikt).
B Appels schillen, klokhuizen verwijderen en
appels in plakjes snijden. In koekenpan calva-
dos, basterdsuiker, kaneel en 30 g boter al roe-
rend zachtjes verwarmen tot mooie karamel-
saus ontstaat. Appelpartjes in saus op zacht
vuur in ca. 5 minuten laten garen.
B Flensjes over vier borden verdelen. Warme
appel met saus over X deel van flensjes verde
len en flensjes voorzichtig in vieren vouwen.
Op elk bord 1 bol kaneelijs scheppen. Direct
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 2,000,90
Bevat per eenpersoonsportie: 595 kilocalorieen
eiwit 14 g- vet 18 g- koolhydraten 94 g
Wijntategorie: 4
Moselland Piesporter Michelsberg
(zie bladzijde 52)
(nagerecht, 4 personen)
1 zakje pome pannenkoekenmix (paka2x 135 g,
Honig) -3 dl melk' 1 ei (M) ca. 50 g boter of
margarine 2 appels (goudrenet) 2 eetlepels cal-
vados (Gall Gall) 100 g bruine basterdsuiker 1
theelepel kaneelpoeder X bak kaneelijs (a 1 liter,
AH) ijsbolletjeslepel
3 dagen in koelkast plaatsen. Vis elke 12 uur
keren en vrijgekomen vocht erover scheppen.
B Bereiden: Rest van dille heel fijn hakken. In
kom mosterd, rest van suiker, azijn, olie en
dille tot sausje kloppen. Zalm droogdeppen
met keukenpapier en metscherp mes in dunne
plakken snijden. Zalm op vier borden uitsprei-
den en saus erover druppelen. Serveren met
saffraanbroodjes (zie tip op biz. 57).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 3 dagen
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 5,50 ,€2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 315 kilocalorieen
eiwit 20 g -vet 24 g- koolhydraten 6 g
TIP: Voor snelle gravad lachs: koop 2-3 pakjes
kant-en-klaar Zweedse Gravad Lachs met
mosterd-dillesaus. Verdeel 1 zakje (rocket)sla-
melange als bergjes op vier borden en spreid
de plakjes gravad lachs erover uit. Druppel de
saus erover.
Wijncategorie: I
E&J Gallo Chardonnay
schuin op pan in ca. 50 minuten zachtjes gaar
braden. Rollade in ovenschaal leggen en afge-
dekt met aluminiumfolieca. 10 minuten laten
rusten. Intussen grill voorverwarmen op hoog-
ste stand.
B Wijn, vleesfond en slagroom door bakvet
roeren en zachtjes laten koken tot een mooie
jus, aanbaksels losroeren.Jam erdoor roeren.
B Rollade aan bovenzijde bestrijken met
appelstroop en ca. 5 minuten onder hete grill
zetten. Intussen in kopje maizena met 3 eetle
pels water gladroeren en hiermee saus licht
binden. Op smaak brengen met zout en peper.
Touw van rollade verwijderen en rollade in 8
plakken snijden. lets saus erover scheppen, rest
apart erbij serveren. Serveren met rode kool en
gebakken krieltjes met dille of Zweedse
aardappelgratin (zie tip op biz. 57).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: f 7,003,20
Bevat per eenpersoonsportie: 490 kilocalorieen
eiwit 48 g - vet 23 g - koolhydraten 22 g
Wijncategorie: 2
Marques de Grihon Durius Blanco
(voorgerecht, 4 personen)
2 Schotse zalmhaasjes of zalmfilets (a 200 g)
1 zakje verse dille (15 g) 1 theelepel witte
peperkorrels 1 eetlepel grof Middellandse zeezout
1M eetlepel suiker -1 eetlepel mosterd 1 eetlepel
witte-wijnazijn 3 eetlepels zonnebloemolie
plasticfolie aluminiumfolie keukenpapier
O Voorbereiden: Zalm controleren op graat-
jes. Van dille 2 a 3 takjes bewaren, rest grof
hakken. Peperkorrels (in vijzel of met bolle
kant van lepel) fijnstampen. In kommetje zout,
peper en 1 eetlepel suiker mengen.
B Zalm aan een kant bestrooien met dille en
vervolgens metzoutmengsel. Edn stukzalm met
dillekant naar boven in diepe kom leggen.
Andere stuk zalm met dillekant naar beneden
erop leggen. Vis afdekken met folie. Bord met
zwaar gewicht, bijvoorbeeld stenen ofconser-
venblikken (ca. 1X kilo) erop zetten. Schaal max.
(hoofdgerecht, 4 personen)
ca. 800 g varkensfricandeau of-filet zout peper
1 kleine appel 10 gewelde pruimen zonder pit
(zakje a 250 g, AH) 1 eetlepel citroensap 40 g
boter of marganne IX dl droge witte wijn 1 dl
vleesfond (pot a 380 ml, AH) 1 dl slagroom 1
eetlepel pruimenconfiture (pot, Bonne Maman)
X eetlepel appelstroop 1 eetlepel maizena keu-
kentouw keukenpapier aluminiumfolie lage
ovenschaal
B Voorbereiden: Vlees droogdeppen met
keukenpapier. Vlees aan brede kant met scherp
mesopensnijden tot dunne (1 a 1Xcm) platte
lap. Bestrooien met zout en peper. Appel schil
len, klokhuis verwijderen en appel in stukjes
snijden. In kom appel, pruimen en citroensap
door elkaar scheppen. Vlees beleggen met
pruimenmengsel en oprollen tot rollade. Met
keukentouw rollade 1 keer in lengte en 3 keer
in de breedte dichtbinden.
B Bereiden: In braadpan boter verhitten en
rollade random bruin bakken. Vlees met deksel
(nagerecht, 4 personen)
X liter voile melk 100 g dessertrijst (pak a 400 g,
Lassie) 1 zakje vanillesuiker 4 blaadjes witte
gelatine 2 eetlepels amaretto likorette (Siebrand)
1 bekergeklopte slagroom (X liter, AH)* 1 potje
kersen zonder pit op siroop (350 g) mespunt
kaneelpoeder 1 eetlepel wodka 3 theelepels
aardappelmeel puddingvorm inhoud ca. 1 liter
B Voorbereiden: In pan melk, rijst en vanille
suiker in ca. 14 minuten tot pap koken volgens
gebruiksaanwijzing. Gelatine ca. 5 minuten
weken in koud water. Amaretto likorette door
pap roeren. Gelatine uitknijpen en van vuur af
blaadjes gelatine al roerend in pap oplossen.
Pap (in schaal met laagje koud water) laten
afkoelen, regelmatig roeren.
B Puddingvorm met koud water afspoelen.
Slagroom door bijna afgekoelde rijstepap spa-
telen en mengsel in vorm scheppen.
Rijstpudding in koelkast in 2 a 3 uur laten
opstijven.
AllerHande 12-2001 157
