rece pte n
Brie met portpruimen
Italiaans kaasplankje
Sterrendessert
IJstaart met bitterkoekjes
en likeur
Exofisthe vruchtensalade met
limoenroom
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: 2,000,90
Bevat per eenpersoonsportie: 100 kilocalorieen
eiwit 5g-vet8g- koolhydraten 2 g
(nagerecht, 4 personen)
1 dl rode port 2 eetlepels vloeibare honing
8 gedroogde pruimen zonder pit -1 bruin pisto-
letje 1 eetiepei allesbinder 8 plakjes brie (ca.
135 g) 4 takjes tijm
fl Bereiden: In steelpan port met honing ver-
warmen. Pruimen aan port toevoegen en port
ca. 10 minuten tegen de kook aan verwarmen.
Q Pistoletje in 8 schuine, zeer dunne plakken
snijden. In broodroostersneetjes pistolet
goudbruin en krokant roosteren. Pruimen met
portal roerend met allesbinder binden.
Sneetjes pistolet overvier borden verdelen. Op
elk sneetje 1 plakje brie en 1 pruim leggen.
Carneren met beetje portsaus en takje tijm.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: f 2,25, €1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieen
eiwit 10g- vet 10g- koolhydraten 30g
Wijncategorie: 5
Conqueror Cream sherry
nemen en op kamertemperatuur laten komen.
Gorgonzola en Pecorino elk in 4 puntjes snij
den. Parmezaanse kaasgrofhakken.
Q Walnootciabatta's in midden van oven in
8 a 10 minuten knapperig bakken. Intussen in
droge koekenpan pijnboompitten op laagvuur
in ca. 3 minuten goudbruin roosteren. Op
bord scheppen en laten afkoelen. Korst van
geitenkaasverwijderen en kaas in 8 gelijke
stukken snijden. Handen met water bevochti-
gen en tussen handen elk stukje geitenkaas tot
rond bolletje rollen. Helft van bolletjes door
pijnboompitten rollen, rest door parmezaanse
kaas rollen.
Q Gorgonzola, Pecorino en geitenkaasbollet-
jes over vier plankjes verdelen. Ciabatta's in
plakjes snijden en bij kaasplankjes serveren,
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 4,251,90
Bevat per eenpersoonsportie: 420 kilocalorieen
eiwit 23 g - vet 34 g - koolhydraten 3 g
Wijncategorie: 7
Rocca Bianca Valpolicella
(nagerecht, 4 personen)
100 ggorgonzola (kaas) 100 g verse Pecorino
Romano (kaas) 25 g parmezaanse kaas (stukje)
1 zak voorgebakken walnootciabatta's (2 stuks a
75 g, AH) of 1 voorgebakken ciabatta con noci
30 g pijnboompitten 150 g geitenkaas (Bettinne
Blanc)
O Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4. Intussen kaas uit koelkast
(nagerecht, 4 personen)
3 velletjes fillobladerdeeg (diepvries, pak a 225 g,
Easy Bakery) 2 eetlepels boter of marganne
t eetiepei cacao 1 eetiepei poedersuiker bak
cappuccino-bavaroise (a 750 ml, Mona) bak
Passie chocolademousse (a 500 ml, Mona) Ji bak
3 chocolade-ijs (a 875 ml, Hertog) bakpapier
ijsbolletjeslepel
Voorbereiden: (Fillobladerdeeg ca. 2 uur
van tevoren volgens gebruiksaanwijzing laten
ontdooien.) Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4. Bakplaat bekleden met
bakpapier. In steelpan boter smelten. Elkvel-
letje fillodeeg in 4 gelijke stukken snijden en
met schaar uit elk stukje deeg 1 stervanca. 10
cm knippen. Fillodeegsterren op bakplaat leg
gen en deeg licht bestrijken met gesmolten
boter. In oven sterren in 2 a 3 minuten goud
bruin bakken. Laten afkoelen en tot gebruik in
goed afeluitbare trommel bewaren.
D Bereiden: In schaaltje cacao eneetiepei
poedersuiker door elkaar roeren. Met theezeef-
je 8 sterren bestuiven met cacao-poedersuiker-
mengsel. Met theezeefje rest van sterren
bestuiven met overgebleven poedersuiker.
Q Op vier borden met ijsbolletjeslepel elk
1 bol cappuccino-bavaroise scheppen en deze
voorzichtig afdekken met cacao-poedersuiker-
ster. Op elk bord 1 bol chocolademousse
scheppen en ook voorzichtig afdekken met
poedersuikerster. Op elk bord 1 bol chocola
de-ijs scheppen en voorzichtig afdekken met
rest van sterren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: f 2,00, 0,90
Bevat per eenpersoonsportie: 380 kilocalorieen
eiwit 6 g - vet 19 g - koolhydraten 53 g
Wijncategorie: 5
Conqueror Cream sherry
Voorbereiden: ca. 15 minuten
wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: f 4,50, 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 555 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 19 g - koolhydraten 77 g
Wijncategorie: 4
Fontanafredda Moscato d'Asci
(nagerecht, 4 personen)
1 bak roomijs met bitterkoekjes (1 liter,
Hertog) 1if dl bitterkoekjes likeur (slijter)
6 bitterkoekjes 100 glangevingers 1 reep
witte chocolade (100 g) 2 eetlepels poeder
suiker hoge, ronde vorm a inhoud ca. 1 liter
plasticfolie
D Voorbereiden: Roomijs uit diepvries
nemen. In steelpan likeur verwarmen.
Bitterkoekjes in kom doen en V. dl warme likeur
eroverschenken. Bodem van vorm bekleden
met plasticfolie. Lange vingers met ongesuiker-
de zijde kort in rest van warme likeur dopen en
met besuikerde zijde random tegen wand in
vorm zetten.
Q Helft van roomijs in vorm scheppen en
gladstrijken. Bitterkoekjes over roomijs verde
len, rest van roomijs erop scheppen en glad
strijken. (Indien lange vingers boven roomijs
uitsteken, koekjes met scherp mes tot hoogte
van roomijs afsnijden.) IJs tot gebruik (mini-
maal 1 uur) in diepvries zetten. Met dunschil-
ler over smalle zijde van chocoladereep choco-
ladekrullen trekken.
Q Bereiden: IJs uit diepvries nemen. Schaal
op vorm leggen, samen keren en ijs uit vorm
laten glijden. Plasticfolie verwijderen. Witte-
chocoladekrullen over ijstaart verdelen en
bestuiven met poedersuiker. IJstaart aan tafel
in punten snijden en overvier borden verdelen.
(nagerecht, 4 personen)
2 kiwi's X galiameloen 1 mango 150 g (pitloze)
witte druiven 2 passievruchten 1 limoen
K zakje verse basilicum (a 15 g) 1 dl slagroom
1 eetiepei suiker
Q Voorbereiden: Kiwi's schillen en in plakken
snijden. Meloen schillen, pitjes verwijderen en
vruchtvlees in dunne plakken snijden. Mango
schillen, vruchtvlees langs pit weg snijden en in
blokjessnijden. Druiven wassen en steeltjes ver
wijderen. Vruchten over vier borden verdelen.
Q Passievruchten halveren en passievrucht-
sap met zaadjes in kom scheppen. Limoen
goed schoonboenen en helft van schil raspen.
Limoen uitpersen.
D Bereiden: Basilicumblaadjes in dunne
reepjes snijden. Limoensap en basilicumreep-
jes door passievrucht mengen en over fruit
scheppen. In kom slagroom met suiker en
limoenrasp bijna stijf kloppen. Met eetiepei
limoenroom op vruchtensalade scheppen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: f 3,25, €1,50
Bevat per eenpersoonsportie: 195 kilocalorieen
eiwit 2g-vet9g- koolhydraten 28 g
Wijncategorie: 4
Mercier Champagne Demi-sec
AllerHande 12-2001 155
