9
rece pte n
Gevulde kalfsrolletjes met kom
kommersaus en gegrilde tomaten
Kastanjechampignons met bosui
Gegrilde aardappels met taleggio
Gegrilde vijgen
Spruitjes met walnoot en olijven
Haricots verts in rauwe ham
ca. 20 minuten gaarkoken.
Q Intussen kreeft halveren: kreefc 20 plat
mogelijk neerleggen. Groot scherp mes in
midden van staart zetten en met ferme haal in
1 keerdoorhakken. In koekenpan 60 g boter
verwarmen en kreeft op zacht vuur ca. 5 minu
ten bakken. Kreeft en venkel in braadslee leg-
gen en in midden van oven ca. 5 minuten ver
warmen. Intussen aardappels afgieten en met
pureestamperfijnstampen. Helftvan creme
fraiche, rest van boter en st dl kreeftensoep
erdoor mengen. Op smaak brengen met zout
en peper.
H In steelpan rest van creme fraiche en kreef
tensoep verwarmen. Op smaak brengen met
pernod en peper. Puree over twee borden ver-
delen. Kreeft erop leggen en saus ernaast
scheppen.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 35,7516,20
Bevat per eenpersoonsportie: 860 kilocalorieen
eiwit 30 g ret 64 g - koolhydraten 34 g
Wijncafegorie: I
Vire Clesse
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH) 1 komkommer
50 g boter of margarine 4 kalfsrolletjes gevuld
met gerookte zalm 8 trostomaten 2 theelepels
olijfolie 1 bekertje creme fraiche (125 ml) zout
peper 2 takjes basilicum keukenmachine
D Voorbereiden: In pan fond op hoogvuur
tot 1 dl inkoken. Intussen komkommer schil-
len, in lengte doorsnijden, met lepel zaadjes
verwijderen en rest in blokjes snijden.
Komkommer met fond in keukenmachine
pureren. Mengsel boven kom doorzeefwrij-
ven. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Q Bereiden: In koekenpan boter verhitten en
kalfsrolletjes volgens gebruiksaanwijzing gaar
bakken. Intussen tomaten wassen en halveren.
Grillpan dun inwrijven met olijfolie en tomaten
in ca. 5 minuten op snijvlak beetgaar rooste-
ren.
Q Intussen in pan komkommersaus verwar
men. Creme fraiche erdoor roeren. Goed op
smaak brengen met zout en peper. Warme
saus in midden van vier borden scheppen.
Gegrilde tomaatjes in cirkel eromheen leggen.
Kalfsrolletjes in midden van saus leggen.
Basilicum in reepjes knippen en over saus ver-
delen. Serveren met gebakken krieltjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 10,25 ,€4,70
Bevat per eenpersoonsportie: 440 kilocalorieen
eiwit 35 g - vet 29 g - koolhydraten 10 g
Wijncategorie:
Banrock Station Colombard-Chardonnay
(bijgerecht, 4 personen)
1 rode peper 2 bosuitjes 1 bakje kastanjecham
pignons (250g, AH Biologisch) 2 struikjes rood-
iof 2 eetlepels oosterse roerbakolie (fles, AH)
eetlepel citroensap zout keukenpapier
Q Voorbereiden: Peper wassen, schoonma-
ken en in reepjes snijden. Bosuitjes schoonma-
ken en halveren. Wit van bosuitjes kleinsnij-
den, groen in lange, smalle reepjes snijden.
Champignons schoonvegen met keukenpapier
en in vieren snijden. Van roodlof8 blaadjes
nemen en wassen.
Q Bereiden: In koekenpan olie met peper
zachtjes verwarmen. Champignons toevoegen
en op laag vuur ca. 2 minuten al omscheppend
bakken. Van vuur af kleine stukjes bosui en
citroensap door champignons scheppen. Op
smaak brengen met zout. Op vier bordjes elk 2
blaadjes roodlof op elkaar leggen en champig
nons erin scheppen. Gameren met reepjes
bosui.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,00, 0,90
Bevat per eenpersoonsportie: 60 kilocalorieen
eiwit 2g-vet 5g - koolhydraten 2g
(bijgerecht, 4 personen)
4 aardappels (Vitelotte noir) 1 zakje rucola
(30 g, AH Biologisch) 100 g taleggio (verse kaas,
Baruffaldi) i eetlepel witte-wijnazijn (fles, AH)
2 eetlepels walnotenolie (flesje, AH) zout
peper lage ovenschaal
Voorbereiden: Aardappels onder koud
stromend water schoonboenen en elk in lengte
in 4 plakken snijden. In pan met weinig water
aardappelplakken in ca. 5 minuten beetgaar
koken en afgieten. Rucola iets fijn knippen.
Kaas in stukjes snijden.
B Op werkblad aardappelplakken leggen.
Rucola en kaas over aardappelplakken verde-
len. In kopje azijn en olie mengen en over
aardappels sprenkelen. Bestrooien met zout en
peper. Aardappelplakjes in stapeltjes van 4 op
elkaar in ovenschaal leggen.
B Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Schaal ca. 10 cm onder hete grill schui-
ven en kaas in ca. 3 minuten iets laten smelten.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,251,00
Bevat per eenpersoonsportie: 225 kilocalorieen
eiwit 8 g-vet 13 g- koolhydraten 19 g
(bijgerecht, 4 personen)
4 verse rijpe vijgen 1 theelepel balsamicoazijn
30 g zachte geitenkaas (Bettinne Blanc) zout
(versgemalen) peper lage ovenschaal
B Voorbereiden: Vijgen wassen, aan de
bovenkant insnijden tot halverwege en
besprenkelen met balsamicoazijn. Kaas in vij
gen doen en bestrooien met zout en peper.
Vijgen in schaal leggen.
B Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Vijgen ca. 7 minuten grillen en kaas
laten smelten.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 1,00 ,€0,45
Bevat per eenpersoonsportie: 55 kilocalorieen
eiwit 1 g-vet 1 g - koolhydraten 10 g
(bijgerecht, 4 personen)
400 g spruiten 2 eetlepels olijfolie 50 g gepelde
walnoten 50 gzwarte olijven zonder pit 1 eetle
pel citroensap zout (versgemalen) peper
B Bereiden: Spruitjes schoonmaken en hal
veren. In wok olie verhitten. Spruitjes op
middelhoog vuur al omscheppend in ca. 6
minuten beetgaar bakken. Van vuur afwalno-
ten, olijven en citroensap door spruitjes schep
pen. Op smaak brengen met zout en peper.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 1,500,70
Bevat per eenpersoonsportie: 165 kilocalorieen
eiwit 3 g-vet 17 g - koolhydraten 5 g
(bijgerecht, 4 personen)
150 g haricots verts zout 4 plakjes rauwe ham
2 eetlepels bieslookpesto (bakje a 100 g,
AH Huistraiteur) 1 eetlepel olijfolie
B Voorbereiden: Van haricots verts puntjes
afsnijden. In pan met ruim water en zout hari
cots verts in ca. 5 minuten beetgaar koken.
Vervolgens in zeef onder koud stromend water
afspoelen en laten uitlekken. Plakjes ham in
lengte halveren en bestrijken met bieslook
pesto. Haricots verts in 8 porties verdelen, op
plakjes ham leggen en samen oprollen.
B Bereiden: In koekenpan olie verhitten en
hamrolletjes in 2 a 3 minuten knapperig bruin-
bakken. Op vier borden naast hoofdgerecht
leggen.
Voorbereiden: ca. 75 minuten
AllerHande 12-2001 153
