c
rece pte n
Lauwwarme cocktail van garnalen,
zalm en mango
Kerstmenu: hoofdgerechten
Witlofpakketjes gevuld met
grotchampignons
IB
Risottotaarfje met kaaskrullen en
oesterzwammen
Geroosterde kreefr met venkel
Q Voorbereiden: Pistachenootjes pellen, grof
hakken en in droge koekenpan lichtbruin
roosteren. Op bordje laten afkoelen.
Oreganobiaadjesvan takjes rissen en heei fijn-
hakken. Citroen goed schoonboenen en 2
theelepels schil erafraspen. Citroen uitpersen.
In kom V/i eetlepel citroensap met oregano,
citroenrasp, olijfolie, zout en peper tot dres
sing kloppen.
Q Bereiden:Tomaten wassen en in heel
dunne plakjes snijden. Op vier borden plakjes
serranoham naast elkaar uitspreiden. Plakjes
tomaat erop leggen. Dressing erover sprenke-
len en pistachenootjes erover strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereidenca. 5 minuten
Prijsp.p.: f 5,25€2,40
Bevat per eenpersoonsportie: 345 kilocalorieen
emit 17g -vet 30g- koolhydraten 3 g
Wijncategorie: 2
Sandeman Dry Seco Sherry
(voorgerecht, 4 personen)
zakje verse koriander (a 15 g) -1 limoen - 4 eetle-
pels mayonaise zeezout (versgemalen) zwarte
peper 1 kleine mango 1 Schots zalmhaasje
(200 g) 2 bakjes cocktailgarnalen (a 125 g, AH)
2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en
chiliaroma (Monini) keukenpapier
Q Voorbereiden: Koriander heel fijnhakken
(4 blaadjes achterhouden voor garnering).
Limoen goed schoonboenen en schil eraf ras-
pen. Limoen uitpersen. In kom mayonaise, 7
deelvan koriander, 1 theelepel limoenrasp en
2 theelepels limoensap tot sausje roeren. Op
smaak brengen met zout en peper.
B Mango schillen en vruchtvlees in plakken
van pit snijden. Plakken in stukken snijden.
Zalm in blokjes van ca. 2 cm snijden. In kom
garnalen, zalm en chiliolie door elkaar schep-
pen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
B Bereiden: Grillpan verwarmen totgloeiend
heet. Garnalen en zalm in grillpan in 3 a 4
minuten mooi bruin en net aan gaar rooste
ren, halverwege keren. In kom garnalen, zalm
en mango luchtig door elkaar scheppen. Rest
van limoenrasp, koriander en 1 eetlepel
limoensap erdoor scheppen. Op smaak bren
gen met zout en peper.
B Cocktail overdoen in vierwijde, hoge cou
pes en koriandermayonaise erop scheppen.
Garneren met achtergehouden koriander.
Wachttijd: ca. V/iuur
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 8,75 €3,98
Bevat per eenpersoonsportie: 355 kilocalorieen
eiwit 19 g- vet 26 g - koolhydraten 10
Wijncategorie: 2
Swartland Chardonnay
(zie bladzijde 36)
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
8 struikjes witlof - 5 theelepels vloeibare bouillon
met tuinkruiden (flesje, 210 ml, Maggi) 1 ui -2
bakjes grotchampignons (a 250 g) 100 g room-
boter peper 4 eetlepels olijfolie met truffelaro-
ma (flesje, 250 ml, Monini) 1 eetlepel cognac
(Gall &Gall) J£dl madeira 800 gaardappels
(Lady Christl) 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout keukenpapier ovenschaal 20 x 30 cm
B Voorbereiden: Witlof wassen en blaadjes
losmaken. In pan ruim water met 1 theelepel
bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes
hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoe-
len met koud water, laten uitlekken en droog-
deppen met keukenpapier. Ui pellen en fijn-
snipperen. Champignons schoonvegen met
keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens
in reepjes snijden. In pan 2 eetlepels boter ver
warmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Champignons en 2 eetlepels water toevoegen
en op zacht vuur laten trekken tot vocht ver-
dampt is. Op smaak brengen met 1 theelepel
vloeibare bouillon, peper en 1 eetlepel truffel-
olie. Ovenschaal invetten.
B Op werkblad 7 blaadjes witlof dakpansge-
wijs op elkaar leggen. In midden 17 a 2 eetle
pels gehakte paddestoelen leggen. Zijkanten
van witlof 2 cm overvullingvouwen en witlof
voorzichtig tot pakje oprollen. Witlofpakketjes
met spatel in ovenschaal leggen. In steelpan
cosnac. madeira. 125 ml water en 3 theelepels
bouillon tot 1 dl inkoken.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
ofgasovenstand 3. Aardappels schillen, in
stukken snijden en in pan met weinig water en
snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken,
Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten ver
warmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoe
gen en met handmixer op laagste stand pure-
ren. 2 Eetlepels truffelolie toevoegen en met
mixer op hoogste stand in enkele seconden tot
fijne puree kloppen. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Saus verwarmen (niet koken). Rest van
boter in klontjes snijden en met 1 eetlepel truf
felolie van vuur af door saus kloppen.
Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op
elk bord 2 witlofpakketjes leggen. Saus half
over en naast witlof scheppen.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 5,50, €2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 545 kilocalorieen
eiwit 8 g- vet 41 g- koolhydraten 36 g
Wijncategorie: 6
Arniston Bay Rose
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui 1 teentje knoflook 2 courgettes 5if eetlepel
olijfolie 2 bakjes oesterzwammen (a 150 g, AH)-
1 blikje artisjokharten (400 g, Mickey) 1 eetlepel
zongedroogde-tomatentapenade (bakje a 100 g,
AH Hulstraiteur) 300 g risottorijst (pak a 400 g,
Lassie) 1 dl wirte wijn 1 groentebouillontablet
150 g verse Tete de Moine(kaas) peper keuken
papier uitsteekring doorsnede ca. 8 cm
B Voorbereiden: Ui en knoflook pellen en
fijnsnipperen. Courgettes wassen en in lengte
halveren. Van snijkant van de courgette met
kaasschaaf vier plakjes afschaven. Rest van
courgettes in blokjes snijden. Grillpan dun
inwrijven met 7. eetlepel olijfolie en courgette-
plakjes enkele seconden om en om grillen.
Courgetteblokjes in grillpan ca. 5 minuten al
omscheppend grillen. Uit pan nemen en laten
afkoelen. Oesterzwammen schoonvegen met
keukenpapier. Artisjokken laten uitlekken en in
vieren snijden.Tapenade en 1 eetlepel olijfolie
door elkaar roeren.
B Bereiden: In pan 3 eetlepels olijfolie verhit-
ten en ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes
fruiten. Rijst erdoor scheppen en ca. 2 minu
ten al omscheppend bakken tot korrels glazig
zijn. Wijn toevoegen, laten verdampen en ver
volgens beetje bij beetje 8 dl water toevoegen.
Bouillontablet erboven verkruimelen. Rijst vol-
gens gebruiksaanwijzing gaar koken. Laatste
ca. 5 minuten courgetteblokjes meewarmen.
Intussen kaas met slinger in krullende plakjes
schaven. Helft door risotto roeren. Op smaak
brengen met peper.
B Vier borden voorverwarmen. In koekenpan
1 eetlepel olijfolie verhitten en oesterzwammen
op hoogvuur ca. 3 minuten bakken.
Artisjokken toevoegen en ca. 3 minuten zacht
jes meebakken. Op smaak brengen met peper.
B Intussen risottotaartjes maken: ring in
midden op bord plaatsen. Courgetteplakje aan
binnenkant tegen ring leggen en ring vullen
met risotto. Risotto met lepel gladstrijken en
ring voorzichtig omhoog trekken. Op zelfde
manierop andere borden taartjes maken. Rest
van kaaskrullen in kring op risotto leggen.
Oesterzwammen en artisjokkenpartjes naast
risotto leggen. Tomatentapenade eromheen
druppelen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 6,75€3,10
Bevat per eenpersoonsportie: 615 kilocalorieen
eiwit 20 g- vet 27 g- koolhydraten 72 g
Wijntategorie: 3
Montestell Chardonnay Reserve
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 kleine venkelknollen 300gaardappels - zout
2 voorgekookte kreeften (a 500 g) - 90 g boter of
marganne 1 bekertje creme fraiche (125 ml)
V7 dl kreeftensoep (zak i 400 ml, AH Huistrai-
teur) peper 2 eetlepels pernod (Gall Gall)
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4. Intussen venkel wassen,
schoonmaken en elke knol in 4 partjes snijden.
Venkel in weinig water in ca. 7 minuten beet-
gaar koken. Aardappels schillen, in stukken
snijden en in weinig water met snufje zout in
AllerHande 12-2001 151
