M
1
rece pte n
Kerslmenu: voorgerechten
Sinaasappeltrifle
Gefriruurde tortelloni met
salsa
Tostada met tofu kruidensalade
Witte bonensoep met kastanje
champignons en rozemarijn
bruschetta
Carpaccio van serranoham en
tomaat
TIP: Is er braadworstvulling over, voeg dan een
beetje paneermeel toe en maak er kleine balle-
tjes van-. Bak de balletjes de laatste 5 minuten
met de kalkoenfricandeau mee.
TIP: U kuntvoorde braadworstvullingook
runderbraadworstgebruiken. De braadwor-
sten, ei en boterzijn ookverkrijgbaarvan
AH Biologisch.
Wijncategorie: 7
Reserve du President Vin de Corse
Wijncategorie: 5
Pale Sherry 887 Cream
(zie bladzijde 30)
(nagerecht, 4 personen)
roomboterbitterkoekjescake (a 450 g, AH) 6
eetlepels cream sherry 3 sinaasappels 50 g suiker
6 eetlepels sinaasappelmarmelade 200 g magere
kwark 1 bekertje slagroom (125 ml) 2 eetlepels
amandelschaafsel (zakje a 45 g, Baukje) 4 wijde
coupes of bakjes a inhoud ca. 3 dl
il Voorbereiden: Cake in blokjes snijden en
over coupes verdelen. Sherry erover sprenkelen.
I Sinaasappei goed schoonboenen en schil ras-
pen. Sinaasappei uitpersen. In pan sap met
rasp en suiker aan de kook brengen en op laag
vuurca. 5 minuten laten inkoken.
Q Intussen rest van sinaasappels dik schillen
tot op vruchtvlees en in plakjes snijden. Plakjes
ca. 2 minuten in siroop verwarmen. Plakjes
sinaasappei op cake in coupes leggen en siroop
erover verdelen. Laten afkoeien.
II Marmelade door kwark roeren. Slagroom
stijf kloppen en door kwark scheppen.
Kwarkmengsel op sinaasappei in coupes schep
pen. Coupes tot gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Amandelen in droge koekenpan goud-
bruin roosteren. Op bordje laten afkoeien.
Q Bereiden: Amandelen over roomkwark
strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 3,501,60
Bevat per eenpersoonsportie: 490 kilocalorieen
eiwit 10 g- vet 32 g - koolhydraten 58 g
TIP: Kwark en slagroom zijn ook verkrijgbaar
van AH Biologisch. Gebruik, indien aanwezig,
eventueel biologische sinaasappels.
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 trostomaten 2 geroosterde paprika's (pot a
465 g, Nefeli) H zakje verse knoflookbieslook
20 g) -1 takje basilicum M eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie zout (versgemalen) zwarte
peper 1 bakje rucola (zakje a 30 g, AH Biolo
gisch) 1 pak verse tortelloni con formaggio e noci
(250 g, AH) olie om te frituren keukenpapier
D Voorbereiden: Tomaten inkruisen, onder-
dompelen in kokend water en ontvellen.
Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in blokjes snijden. Paprika's in
kleine blokjes snijden. Bieslook fijn knippen en
basilicum in dunne reepjes snijden. In kom
tomaatblokjes, paprikablokjes, bieslook, basi
licum, azijn en olijfolie door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Minstens 1 uur laten staan.
H Bereiden: In frituurpan olie verhitten tot
ca. 180 °C. Intussen rucola in grove stukken
snijden en over vier bordjes verdelen.
Q Tortelloni in 2 J 3 porties in olie in ca.
2 minuten goudbruin frituren. In vergiet met
keukenpapier laten uitlekken. Tortelloni op
rucola leggen en salsa in het midden scheppen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p. [3,50, €1,50
Bevat per eenpersoonsportie: 330 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 19 g- koolhydraten 31 g
Wijncategorie: 1
Undurraga Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 tomaten 1 zakje bosui 1 zakje verse koriander
(15 g) 7. zakje verse munt (a 15 g) 1 bakje ruco-
laccress (20 g) 1 zakje waterkers (75 g, AH
Biologisch) 3 eetlepels zonnebloemolie 1 pakje
tofu fijngehakt (200 g, AH Biologisch) 2 theele-
pels sambal badjak (Conimex) 4 soft taco's
(Casa Fiesta) zout
B Voorbereiden: Tomaten inkruisen, onder-
dompelen in kokend water en ontvellen. In vie
ren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees
in reepjes snijden. Bosuitjes in ringetjes snij
den. Koriander, munt en rucolacressgrofhak-
ken. Uit waterkers harde steeltjes verwijderen.
Q Bereiden: In wok 1!f eetlepel olie verhitten.
Tofu met sambal al omscheppend in 3 a 4
minuten knapperig bakken. Intussen soft taco's
aan beide kanten bestrijken met olie en een voor
66n in hete koekenpan knapperig bruin bakken.
Q Van vuur af koriander, munt, rucolacress
en helftvan waterkers, tomaat en bosuitjes
door tofu scheppen. Op smaak brengen met
zout. Gebakken taco's op vier borden leggen.
Rest van waterkers erover verdelen. Tofu-krui-
densalade erop scheppen en rest van tomaat
en bosuitjes erover strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: 4,251,90
Bevat per eenpersoonsportie: 270 kilocalorieen
eiwit 13 g vet 15 g- koolhydraten 20 g
Wijncategorie:
Rosemount Estate Semillon/Sauvignon
bouillon (flesje, Maggi) zout (versgemalen)
peper 2 takjes rozemarijn 2 voorgebakken
ciabatta's met gedroogde tomaat (2 stuks, AH)
1 bakje kastanjechampignons (250 g,
AH Biologisch) staafmixer keukenpapier
B Voorbereiden: Knoflook pellen en fijnsnip-
peren. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes
snijden. In pan 1 eetlepel olijfolie verwarmen.
Knoflook en helftvan bosui ca. 3 minuten heel
zachtjes smoren. Witte bonen met vocht, krui-
denbouillon en liter water toevoegen, aan de
kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes laten
pruttelen. Met staafmixer pureren tot gladde,
lichtgebonden soep. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Van 1 takje rozemarijn naaldjes rissen en
heel fijnhakken. Ciabatta's schuin in 8 dunne
plakjes snijden. Champignons schoonvegen
met keukenpapier en in vieren snijden.
B Bereiden: Soep opnieuw zachtjes verwar
men. Grillpan verwarmen tot gloeiend heet.
Intussen in wok 1 eetlepel olijfolie verhitten.
Champignons met fijngehakte rozemarijn en
rest van bosui in ca. 4 minuten op hoog vuur
roerbakken, vocht laten verdampen. Op smaak
brengen met zout. Sneetjes ciabatta in grillpan
aan beide zijden mooi bruin roosteren.
B Sneetjes geroosterde ciabatta aan beide
kanten met takje rozemarijn inwrijven.
Besprenkelen met rest van olijfolie. Witte-
bonensoep in vierdiepe borden scheppen. In
midden bergje van champignons scheppen.
Bruschette op rand van borden leggen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 4,00 ,€1,80
Bevat per eenpersoonsportie: 285 kilocalorieen
eiwit 16 g- vet 18 g- koolhydraten 14 g
Wijncategorie: 2
Salice Salentino Bianco
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 tenen knoflook 6 bosuitjes 4 eetlepels olijfolie
mettruffelaroma (Monini) 1 potje witte bonen
(370 ml) 1 eetlepel vloeibare Italiaanse kruiden-
(voorgerecht, 4 personen)
125 g ongepelde pistachenootjes 4 takjes orega-
no 1 citroen 4 eetlepels olijfolie (extra vierge
met basilicum) zout (versgemalen) zwarte
peper 12 romaatjes (of cherrytomaatjes) 200 g
serranoham (plakjes)
AllerHande 12-2001 149
