Alle recepten uit dit u6C6lflb6r-nummer op een rij
1^1^—^P^Hi
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Voorgerechten
Bleekselderijsoep met stilton147
Carpaccio van serranoham en tomaat 149
Gefrituurde tortelloni met salsa (v)149
Gravad lachs gemarineerd in dille 157
Lauwwarme cocktail van gamalen, zalm en mango151
Salade met gegrilde venkel en walnotenpestodressing (v)163
Stew van konijn met cranberrycompote161
Tilapiapate met gerookte forel 161
Tostada met tofu-kruidensalade (v) 149
Witte-bonensoep met kastanjechampignons en rozemarijnbruschetta (v)149
Hoofdgerechten
Eendenborstfilet met mediterrane salade159
Gelakte varkensrollade gevuld met pruimen157
Geroosterde kreeft met venkel 151
Geroosterd french rack met paksoi-dolmades 161
Gevulde kalfsrolletjes met komkommersaus en gegrilde tomaten153
Hazenrugfilet met Italiaanse rode-wijnsaus165
Kalkoenfricandeau met saucijsjes-tijmvulling 147
Pappardelle met gerookte zalmsteaks en aspergetips 159
Portobello-champignon gevuld met geitenkaas (v)159
Rissottotaartje met kaaskrullen en oesterzwammen (v) 151
Struisvogelbraai met abrikozensaus161
Tagliatelle alle erbe met saltimboccarolletjes163
Witlofpakketjes gevuld met grotchampignons (v)151
Bijgerechten
Gegrilde vijgen153
Haricots verts in rauwe ham 153
Kastanjechampignons met bosui 153
Spruitjes met walnoot en olijven153
Gegrilde aardappels met taleggio153
Nagerechten
Brie met portpruimen155
Exotische vruchtensalade met limoenroom155
Flensjes met warme appel en kaneelijs 157
Gevulde perziken met room 165
IJstaart met bitterkoekjes en likeur155
Italiaans kaasplankje 155
Klappertert met passievruchtenroom161
Noten-fruitcake met brandysaus 163
Roomrijstpudding met warme kersensaus 157
Sinaasappeltrifle149
Sterrendessert 155
Vanilletaartjes met gekarameliseerde vijg 157
Diversen
Fortune cookies159
Sukadebroodjes 159
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem159
Opmerkingen bij de receptuur159
(v) vegetarisch
Bleekselderijsoep met stilton
(voorgerecht, 4 personen)
I struik bleekselderij 1 ui 2 eetlepels boter of
margarine 2 eetlepels bloem X dl droge witte
wijn 1 pot gevogeltefond (380 ml, AH) 150 g
stilton (kaas) 1 bekertje creme fratche (125 ml)
zout (versgemalen) peper staafmixer
II Voorbereiden: Bleekselderij schoonmaken
en met dunschiller schillen. 1 Stengel in lucifer-
dunne reepjes snijden. Rest van Stengels in
stukjessnijden. Ui pellen en snipperen. In pan
boter verhitten. Stukjes bleekselderij en ui ca. 5
minuten heel zachtjes fruiten.
H Bloem erdoorscheppen. Wijn en 1 dl fond
erbij schenken en al roerend aan de kook bren-
gen. Blijven roeren tot massa gebonden is. Al
roerend scheutje voor scheutje rest van fond
erbij schenken en verdunnen met 3 dl water.
Aan de kook brengen en groenten in ca.
15 minuten gaar koken.
Q Intussen korst van stilton afsnijden en
kaas in hele kleine stukjes snijden. Groenten en
kookvocht met staafmixer pureren tot gladde
soep. Creme fraiche en helft van kaas toevoe-
gen en erdoor mixen. Soep op smaak brengen
met zout en peper.
K| Bereiden: Bleekselderijreepjes door soep
roeren en opnieuw verwarmen, niet meer laten
koken. Soep in vier diepe borden scheppen en
rest van stilton erover strooien. Serveren met
stokbrood of peterseliecroutons.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p f 3,75, €1,70
Bevat per eenpersoonsportie: 395 kilocalorieen
emit 18 g - vet 31 g - koolhydraten 9 g
TIP: Vervang voor een vegetarische soep de
gevogeltefond door 3X dl water met 1 groente-
bouillontablet.
Wijncategone: 2
Mouton Cadet Bordeaux Blanc
Kalkoenfricandeau met
saucijsjes tijmvulling
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 sjalotje 1 ei (S) 2 verse braadworsten (a 125 g)
6 takjes tijm 1 citroen 1 kalkoenfricandeau
(ca. 500 g) zout peper 50 g boter of margarine
2 eetlepels cognac (Gall Gall) cocktailprikkers
D Voorbereiden: Sjalot pellen en heel fijnsnip-
peren. Ei loskloppen. Vel van worst met scherp
mes in lengte doorsnijden, vulling eruit halen en
in kom doen. Blaadjes tijm erboven van takjes
rissen. Citroen goed schoonboenen en schil
boven vlees raspen. Ei en sjalot toevoegen en
alles goed mengen.
Q Fricandeau aan ddn korte kant tot ca. 2 cm
van wand insnijden zodat zak ontstaat. Vlees
aan binnenkant bestrooien met zout en peper
en vullen met worstmengsel. Vlees met cocktail
prikkers goed dichtsteken. Tot gebruik in koel-
kast bewaren.
Q Bereiden: Vlees bestrooien met zout en
peper. In braadpan boter verhitten. Vlees rand
om dichtschroeien en met deksel schuin op pan
in ca. 40 minuten gaar braden, regelmatig
keren. Vier borden voorverwarmen. Vlees op
plank leggen en onder aluminiumfolie ca. 10
minuten laten rusten. Door braadvet cognac en
1 dl water roeren, aan de kook brengen en aan-
baksels losroeren. Jus op smaak brengen met
zout en peper. Vlees in plakken snijden en dak-
pansgewijs op warme borden leggen. Beetje jus
erover schenken. Rest van jus injuskom apart
erbij geven. Serveren met roast potatoes en
cranberry-appelcompote.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
Prijsp.p.: f 4,75, €2,20
Bevat per eenpersoonsportie: 390 kilocalorieen
eiwit 43 g - vet 24 g - koolhydraten 1 g
AllerHande 12-2001 147
Engelse kersf
(zie bladzijde 23)
