herfsthapjes
1 Kopjessoep'
2 Gevulde pruimen
3 Mosselen met
kruidenboter
4 Makreelmousse
s Champignons op
kervelbrood
6 Rookvlees geiten
kaas-rolletjes
Stevig aardappelsoepje met room
en knapperige spekjes
Kook van cevoren voor 6 kopjes soep
150 g geschilde kruimige aardappels
in 3 dl water met 1 groentebouillon-
tablet gaar. Pureer het geheel en
menger 1 dl slagroom en 1 eetiepel
gehakte knoflookbieslook door.
Breng op smaak metzout en peper.
Klop 1 dl slagroom stijf. Verwarm
voor het serveren de soep opnieuw.
Verdeel over 6 kopjes en schep de
stijfgeklopte slagroom erop. Bestrooi
met 2 eetlepels gebakken spekreepjes
(kant-en-klaar, AH) en wat pikante
paprikapoeder.
Pikante kaascreme in zoete
cognacpruimen
Week voor 20 hapjes 20 gewelde
pruimen ca. 2 uur in 4 eetlepels cog
nac. Roer door 75 g verse roomkaas
1 eetiepel melk, 75 g gemalen oude
kaas (zakje, 150 g, AH) en theele-
pel gedroogde dragon. Spuit met
behulp van een spuitzak een toefje
kaasmengsel in de pruimen.
Met stokbrood om mee te dippen
Was en kook voor ca. 20 hapjes 1 kg
mosselen (Zeelands Roem) ca. 8
minuten in A dl witte wijn. Laat de
mosselen afkoelen, haal de bovenste
schelp eraf en leg de mosselen in een
ovenschaal. Meng 1 eetiepel gehakte
bieslook, 1 eetiepel gehakte peterse-
lie en 2 uitgeperste teentjes knoflook
door 100 g zachte boter. Breng op
smaak met zout en peper en verdeel
de boter over de mosselen. Verwarm
voor het serveren de mosselen ca. 5
minuten in een voorverwarmde oven
op 225 °C of gasovenstand 5. Lekker
met stokbrood.
Ook te serveren als 'pate' bij
stokbrood
Maakvoor 16 hapjes 1 gestoomde
makreel schoon. Pureer de vis met
125 ml zure room, 1 eetiepel
geraspte mierikswortel, 1 eetiepel
gehakte dille en peper tot een gladde
mousse. Los 2 blaadjes geweekte
gelatine op in 1 eetiepel kokend
water met 1 eetiepel citroensap.
Meng dit door de mousse en laat in
de koelkast 1 uur opstijven. Snijd 8
sneetjes ontkorst en geroosterd
casino witbrood diagonaal door-
midden. Verdeel er 1 bakje alfalfa
over. Schep met 2 dessertlepels
ovalen bolletjes (quenelles) van de
mousse en leg ze erop.
Herfsthapje van gebakken
kastanjechampignons in rode wijn
Bak voor 16 hapjes 250 g in dunne
plakjes gesneden kastanjechampig
nons al omscheppend ca. 3 minuten
in ca. 2 eetlepels boter. Schenk er
3 eetlepels rode wijn bij, bestrooi
met zout en peper en laat op hoog
vuur het vocht al omscheppend in
ca. 3 minuten verdampen. Roer 4
eetlepels gehakte kervel met zout en
peper naar smaak door 100 g verse
roomkaas. Besmeerer 4 sneetjes ge
roosterd bruin vloerbrood mee,
snijd ze in vieren. Verdeel de cham
pignons erover en garneer met een
blaadje kervel.
Zachte kaas, amandelen en
kappertjes omwikkeld met plakjes
Hchtzout vlees
Rooster voor 12 rolletjes 25 g aman-
delschaafsel (Baukje) in een droge
koekenpan. Hak ze fijn en meng ze
met 1 eetiepel kappertjes (AH) door
100 g zachte geitenkaas. Leg steeds
2 plakjes rookvlees (totaal 24 plak
jes, ca. 150 g) dakpansgewijs op
elkaar. Schep het geitenkaasmengsel
in het midden. Rol het rookvlees om
het mengsel heen en steek met een
cocktailprikkertjevast.
AllerHande 10-2001 93
