bordeaux
chateaux bezaten, nu zijn het commerciele
bedrijven en buitenlanders die in de beroem-
de namen investeren.
Bordeaux kent ook veel merkwijnen: deze
komen van handelshuizen of cooperaties.
Die kopen de wijnen en druiven van de klei-
nere wijnboeren, en verkopen deze wereld-
wijd onder de naam Bordeaux. Het voordeel
is dat men gezamenlijk kan investeren in
moderne apparatuur, goede opslagkelders en
kundige wijnmakers. Hierdoor worden heel
aangename, aantrekkelijk geprijsde wijnen
gemaakt. Dit zijn de wijnen die de Fransman
dagelijks drinkt in de brasserie of thuis bij
het diner. Alleen bij feestelijke diners of hoog
bezoek duikt een Fransman zijn kelder in om
een gerijpte Grand Cru te halen. A1 de ande-
re Bordeaux, chateau of geen chateau, kun-
nen na twee jaar gedronken worden en hoe-
ven de koele kelder niet in.
Druivenrassen
Wereldwijd vloeien jaarlijks vele rode wijnen
die zijn gemaakt volgens de Bordeaux-prin-
cipes uit het vat. De basis is simpel: de
'Bordeaux'-druivenrassen. Cabemet-sauvig-
non met zijn intense kleur, geur en smaak
van zwarte bessen heeft een goede zuurgraad
en tannine. Daardoor is het ras zeer geschikt
voor houtrijping. Of de merlot-druif, die
vlugger rijpt en iets minder zuren en tanni
ne bevat, waardoor de wijn een wat zachtere
smaak krijgt. Cabernet-franc geeft weinig
kleur en aroma's van rode bessen en weinig
tannine. De wijn krijgt een licht gekruide
smaak. Andere rassen, zoals de malbec en
petit verdot, worden minder vaak verbouwd
in de Bordeaux-regio.
Met gebruik van de genoemde druivenrassen
proberen de nieuwe wijnlanden de Bordeaux
te imiteren. Maar dat is niet zo eenvoudig.
Het fruit mag niet te rijp zijn anders gaan de
frisse zuren en aroma's verloren, de tannines
mogen niet te krachtig zijn en de houtrijping
mag geen gebrande smaak geven. Zon alleen
is niet voldoende. De combinatie van grond-
soort, druivenrassen, ligging en weersinvloe-
den bepaalt de smaak. Dat maakt Bordeaux-
wijnen uniek. Ook bijzonder is het mengen
van de verschillende druivenrassen om een
mooie balans te creeren tussen fruit, tannine
en zuren. Maar of het nu dure, verfijnde,
eenvoudige of majestueuze Bordeaux zijn, de
'Franse slag' is duidelijk aanwezig.
In de straten van de
dorpjes rond
Bordeaux worden de
lekkerste wijnen
rechtstreeks aan lief-
hebbers verkocht.
Kleine wijnstokken,
aan bet begin van
bun leven als
druivenleverancier,
worden aangeboden
tegen de prijs
waarvoor je normaal
gesproken een goede
tafelwijn in de winkel
koopt.
AllerHande 10-2001 61
