Uegustation
azatuite
ierre Riviere
CHKUKU
UIVN. OTU*
^WHVVWUW
A 0*MO CTtU
VlGN OBLES
CHKTLAU V*
PICNWINI V
.KSftSUWAW
P16ISW«WWJA
dorstig Engeland. Ook ontstond er een
levendige handei tussen Noord-Europa en
Noord- en Zuid-Amerika waar de wijnen erg
gewaardeerd werden. Met als resultaat dat
Bordeaux immens rijk werd en de wijngaar-
den gedomineerd werden door grote land-
goederen: chateaux.
Strenge regels
Welke wijn verscheept werd, veranderde
door de eeuwen heen. Zo is de reputatie van
de Medoc pas in de zeventiende eeuw ont-
staan, en kon 'Bordeaux-wijn' in de negen-
tiende eeuw best uit diep in het achterland
gelegen streken als Cahors en Caillac komen.
Tegenwoordig bepaalt het systeem van de
appellations d'origine dat de wijn ook werke-
lijk uit het afgebakende gebied met die naam
afkomstig moet zijn. Daamaast zijn er nog
andere strenge regels zoals de vereiste drui-
venrassen, het minimale alcoholpercentage
en de maximale opbrengst.
De allergrootste appellation d'origine con-
trolee (AC) heet Bordeaux. Deze staat garant
voor goede, betaalbare witte, rode en rosewij-
nen. Wijnen met een hoger minimum alco
holpercentage mogen de naam Bordeaux
Superieur AC gebruiken. Daarnaast zijn er
nog de talloze specifieke AC's zoals Haut-
Medoc, St-Emilion en Cotes de Castillon
waar uitsluitend rode wijnen gemaakt
mogen worden. Binnen de Haut-Medoc lig-
gen zes kleinere AC's, zoals Margaux en
Pauillac, die door de gunstige ligging en
ideale bodemsamenstelling in combinatie
met de traditionele wijnbereiding wereldbe-
roemde wijnen maken. Dit gebied kent sinds
1855 een rotsvaste Grand Cru-classificatie
waarin, tot grote frustratie van niet-geklas-
seerde top-chateaux, slechts eenmaal een
wijziging is geweest. De AC Entre-Deux-Mers
geldt alleen voor droge witte wijnen. Tevens
worden er prachtige zoete 'edele' wijnen
gemaakt zoals de beroemde AC van Sau-
temes.
Oude boerderij
Het begrip 'chateau' kan net zo goed voor
een oude boerderij als een kasteel staan. Een
pure fantasienaam is het nooit. Het gebouw
moet werkelijk bestaan en eigen wijngaarden
bezitten met ruimte voor apparatuur voor de
wijnbereiding en opslag. Vroeger waren het
vooral de aristocraten die deze prestigieuze
PBOPRiETAiRE
S AIMT-EMILIOW
60 AllerHande 10-2001
A.J
