■it A
Tarte tatin
U vindt de recepten vanaf bladzijde 145
Deze Franse appel-karameltaart wordt omgekeerd gebakken
en warm geserveerd met creme fratche of een bolletje vanilleijs
In het warme taartje zorgt het fruit voor de frisheid en het
gebak voor de rondeur. Een niet ai te rijke, maar we I
zoete wijn met rijpe tonen past erbij. Een zoete rode wijn
zal snel te zwaar zijn. Wit lijkt het meest logisch omdat
daarin zoet en zuur kunnen voorkomen. Een zoete
Riesling Auslese heeft rijpe tonen, voldoende zoetheid en
kracht en genoeg zuur om bij het appeltaartje te passen.
Een zoete Vouvray, gemaakt van de chenin blanc, heeft
ook die combinatie van rijp, zoet en zuur en doet het
goed bij de tarte tatin.
Tekst Magda van der Rijst receptuur Clara ten Houte de Lange (kaas, wild en gevogelte), Sacha Krommendijk (vis, desserts) fotografie Willem Groeneveld (gerechcen), Leo Potma (wijn bij wijnadvies)
styling Maijolein Vonk kok Bart Stuart accessoires: glazen bij vlees (A) kandelaar, mandje, tafeltje, bord bij carpaccio, crtmekleung bord met onderbord, gas bij hazenpeper, bord met dikke rand,
paars/rood kleed, glas bij fetasalade, paars/bruin placemat (B) lichtpaars bordje, plat bordje met witte rand, wit bord bij entrecote, dienblad, glazen kommetje, houten bakje, karaf, zwart kommetje,
houten bak, glazen schaal bij panna cotta, schaal bij tarte tatin (C) blauw glazen onderbord, placemat bij roodbaars. servetten, wit schaaltje, kommetje bij kip, houten onderzetter, kommetje op voet,
donkerpaars kleed (D) bruine kom (E), zie biz. 162; overige accessoires uit eigen bezit, zie biz. 162
AllerHande 10-2001 49
