Str3
Desserts wijn
Bij toetjes wordt steeds vaker een aparte wijn geschonken. Meestal
wordt voor een zoete gekozen. Als in het nagerecht fruit zit, is het
zoet uit de wijn onmisbaar. Maar soms levert een minder zoete wijn
een betere, evenwichtigere combinatie op.
PORT
witte wijn erbij werkt niet. Hij valt voile-
dig weg bij de kracht van het gerecht.
Zoet is nodig om de bitters van de cho-
colade in balans te houden. Een tawny
of een colheita port zijn heel geschikt om
met chocolade te combineren.
Chocolade wordt als een van de las-
tigste ingredienten gezien om een
wijn bij te zoeken. Het 'probleem'
zit hem vooral in de bittere smaak.
Dit taartje heeft een hoog smaakge-
halte en de structuur is filmend. Een
AllerHande 10-2001 47
