Tip
Ricotta panna cotta
Naar de wijn foe koken
Si
Roompuddinkjes met heel zachte Italiaanse kaas en sereh-druivencompote
ji
De wijn is in huis, de ingredienten zijn
gekocht en het koken kan beginnen. Aan de
wijn op zich kan niets worden veranderd,
aan het gerecht wel. Proef de wijn tijdens
het koken. Misschien is hij ronder en fil-
mender dan verwacht. Door boter, olie of
room aan het gerecht toe te voegen of door
de saus in te koken, wordt ook het gerecht
filmender waardoor wijn en spijs weer op
een lijn zitten. Blijkt de wijn strakkerte zijn,
dan kan de biefstuk harder worden gebak-
ken, de saus worden verdund of iets knap-
perigs zoals pijnboompitten aan het
gerecht worden toegevoegd. Als de wijn
veel frisse tonen heeft, doen dille, peterselie
en koriander in het gerecht wonderen voor
de combinatie. Wie weet hoe de wijn in
elkaar zit, kan het gerecht ernaartoe koken.
De romige ricotta panna cotta
is zuurzoet van smaak en laat
een fris, filmend gevoel achter
in de mond. Voor een even-
wichtige combinatie moet de
wijn voorai niet te zwaar en
krachtig zijn. Een Moscato
d'Asti is lekker iicht door zijn
lagere alcoholgehalte en is fris
zonder dat het zuur opvalt.
lets zwaarder, maar ook lekker
bij dit dessert is een halfeoete
mousserende wijn, een Cham
pagne demi-sec of een cider.
X U-mAsn
I DEMI-SEC
46 AllerHande 10-2001
