Tip
Oude kaas met abrikozentapenade
Temperatuur bei'nvloedt de stijl.
Hoe kouder een wijn wordt geserveerd,
des te strakker komt hij over. Naarmate
de temperatuur stijgt, wordt de wijn
rijker en ronder. Door de wijn te koelen
of te 'warmen' kan naar het gerecht toe
worden gewerkt.
Oude kaas heeft een hoog smaakge-
halte, is stevig, heeft een enigszins
strakke structuur maar toch ook dat
filmlaagje. De wijn die erbij past, kan
uit dezelfde stijl komen. Voor wit zou
dat code 3 zijn en voor rood code 8 en
9. De tapenade maakt de keus iets
ingewikkelder. Door de toevoegmg van
de zoete smaak worden er andere
eisen aan de wijn gesteld. Om niet weg
te vallen naast het gerecht moet de
wijn ook een zoetje hebben. Met een
muskaatwijn, cream sherry of rode
port ontstaan mooie combinaties.
AllerHande 10-2001 45
Pittige, snijdbare kaas imet een verrassende friszoete tapenade; met koriander
SHLRRY
