Kaasfondue met walnoten
Kaasfondue is een
fantastisch voorbeeld
van een gerecht waar-
bij het contrast veel
beter werkt dan de
harmonie. De kaas
heeft veel smaak, is
niet complex en uitge-
sproken filmend. Als
daar een voile, ronde
wijn naast wordt
gezet, is het geheel te
zwaar. Kaasfondue
vraagt vanwege de
smaak en vooral van
wege het mondgevoel
om een lichte, verfris-
sende wijn. In
Zwitserland drinken ze
er traditioneel de
Fendant bij: een vrolij-
ke, makkelijke witte
wijn. Zo'n type wijn
vindt u in smaakcode
1. Neem bijvoorbeeld
de Zuid-Afrikaanse
Steen, een Soave,
witte Bordeaux,
Sancerre of een Vinho
verde. Een droge,
mousserende wijn
heeft ook het opwek-
kende effect. Rood
kan wel maar mist de
zuren om tot een ver-
frissende combinatie
te komen.
42 AllerHande 10-2001
SOAVE
1n£cc^4:
#arre$
VinhoVbrde
Fondue van twee kazen met verse bie^ook en grof gehakte noten
