Eendenborst met bramen
Rose gebakken eendenborst met een saus vU^
bramen, sherry, tijm en wildfond
Tamme eendenborst is, ook voor de wijnkeus, met mals rood
vlees te vergelijken. Een voile witte wijn of een verfijnde, elegan
te rode wijn met aangenaam zachte tannines gaan sowieso
goed. De bramen zijn hierde complicerende factor. Als in har-
tige gerechten vers fruit wordt verwerkt, valt het niet altijd mee
een geschikte combinatie te ontdekken. Vers fruit bevat name-
lijk veel frisse fruitzuren. Vaak te veel om bij welke wijn dan ook
te passen. Zodra het fruit wordt verwarmd, verdwijnen die fris
se zuren en is het eenvoudiger een wijn te vinden. Vruchten uit
blik zijn gepasteuriseerd waardoor de zuren al zachter zijn. Bij
de donkere tonen van dit gerecht smaakt een 'donkere',
ronde wijn het best. Die vindt u in smaakcode 8. Bijvoorbeeld
een Cahors, een Argentijnse Malbec en voile Merlots. Stel dat
de zuren van het fruit nog duidelijk aanwezig zijn, ga dan op
zoek naar een voile, rijke, rijpe witte wijn uit code 3. Dat kan
een Meursault of een Chardonnay uit Australia zijn.
ZE DI-. PVS
NORTON
AllerHande i0-2001 41
