Wild, gevogelte wijn
Hazenpeper
Wie bij wild meteen aan aardse smaken en rijpe aroma's denkt, komt
vanzelf bij voile wijnen terecht. Er zijn grote verschillen tussen de
soorten wild en gevogelte en de manierwaarop ze zijn klaargemaakt,
Hier is gekozen voor drie uiteenlopende gerechten.
Dit stoofgerecht komt iedere herfst weer terug op veel
menukaarten van restaurants; serveer het op klassieke
wijze met rodekool en aardappelpu^^M
Hazenpeper heeft een echte, rijpe wild-
smaak en laat een filmend gevoel ach-
ter in de mond. Een krachtige, zachte,
ronde wijn met veel smaak is hier de
aanrader. Die wijn hoeft niet heel
complex te zijn. De meeste witte wij
nen ontbreekt het teveel aan kracht
en smaakgehalte om bij de hazenpeper
te passen. De rode wijnen die het goed
doen, vallen in smaakcode 9. Een Rioja
Reserva, een Cabernet Sauvignon uit
Chili of Australia, een 'dikke'
Chateauneuf-du-Pape of een rijpe
Saint-Emilion: ze kunnen allemaal.
AllerHande 10-2001 39
