Proven(;aalse kip
Casillero
rfd
DiaHo
Kip is bijna altijd lekker
licht en het mondgevoel
zit, afhankelijk van de
bereiding, ergens tussen
strak en filmend in. Een
hele kip die in de oven is
gegaard, ievertzowel het
wat drogere borstvlees als
de malse pootjes en vleu-
gels. De kruiden en het
garnituur ieiden het
gerecht in een bepaalde
richting. Zou de kip in de
boterzijn gestoofd, dan is
er sprake van een rijpe,
ronde smaakstijl. Komt
de kip uit de oven en
heeft deze een garnituur
van paprika, dan heeft
het gerecht vooral frisse
en pure tonen. Wit, rood
en rose zijn mogelijk.
Voor wit zijn het de wij-
nen uit smaakcode 2 en 3.
Het pittig frisse van een
fijne Chardonnay uit
Bourgogne of Languedoc
benadrukt het frisse van
het gerecht. Kiest u voor
een vollere, houtgelagerde
Chardonnay uit bijvoor-
beeld Chili of Zuid-Afrika,
dan wordt het geheel wat
'warmer' en voller.
38 AllerHande 10-2001
De hele kip wordt gevuld met partjes citroen, verse kruide
en teentjes knoflook, en in de oven gaargebraden
