Carpaccio met rucola
f
Op en top Italiaans: flinterdunne rundvleesplakjes
met balsamico, pijnboompitten en notensla
Een carpaccio zonder iets erbij is fris, puur en strak te noe-
men. De dressing en andere toevoegingen, zoals parmezaanse
kaas, geschaafde truffel of geroosterde pijnboompitten,bren-
gen daarverandering in. Carpaccio's kunnen onderling dus
enorm verschillen. Deze carpaccio heeft het strakke van het
rode vlees en het milde van de zachtzure, filmende dressing.
In het knapperige en romige van de pijnboompitten worden
die twee kenmerken nog eens gecombineerd wat dit voorafje
AllerHande 10-2001 37
tot een geheel maakt. De wijn die erbij past, is soepel of
licht stroef, heeft wel kracht, maar mag vooral niet te uit
gesproken zijn. Die wijnen vindt u in smaakcode 2 en 7.
Een droge mousserende wijn als een Mercier
Champagne brut is een aanrader. Ook een Banrock
Station Chenin-Chardonnaygaat goed. Als rood zijn
een lichte Chileense Cabernet Sauvignon, de Swartland
Pinotage en een stevige Beaujolais aan te bevelen.
A
