t/vs;NjulioGaUQ
Dit gerechtje zweeft tussen twee stijlen in. Gerookte zalm is fil-
mend, maar door de sla, de groene kruiden en de dressing
gaat bet geheel meer naar de strakke kant. De creme fraiche
die door de zalm wordt gemengd, benadrukt het frisse in de
smaak, maar tegelijkertijd het ronde van de structuur. Het is
een gerecht met een frisse, lichte en overwegend ronde stijl.
Wijnen uit code 2 voldoen ook aan die omschrijving.
AllerHande 10-200J 33
Bijvoorbeeld de Undurraga Sauvignon Blanc uit Chili heeft dat
frisse en is droog maar met strak. Eet u geroosterd brood bij
de zalmtartaar? Dat beinvloedt de wijnkeus. Door de getoaste
tonen van het brood verschuift het gerecht van fris en licht
naar een voorafje met een iets rijpere smaak. Een frisse
Chardonnay met smaakcode 2 is nu de betere begeleider.
Denk bijvoorbeeld aan de Chardonnay van Gallo.
