Vis wijn
Wit bij vis mag, is vaak lekker, maar is allang geen must meer.
De bereidingswijze en ingredienten van het visgerecht bei'nvloeden
de smaak en structuur en openen de deur voor verrassende wijnen.
Zowel bij de vis als de krielaardappels is het
de bereiding die de smaak en structuur
bei'nvloedt. Beide zouden gepocheerd of
gekooktvrij neutraal en licht overkomen.
Door ze te frituren verschuiven de ffisse,
pure, lichte kenmerken naar rijp, rijk en fil-
mend. Het lijkt logisch om daar een filmen-
de, voile wijn bij te zoeken maar die combi-
natie wordt te dik en te zwaar. Hier werkt
het contrast beter. Zowel wit als rood kan.
Kies witte wijn uit smaakcode 1bijvoor-
beeld een Rioja bianco en voor rood uit
smaakcode 7, bijvoorbeeld een Bardolino.
Het fruitige zuur in de wijn compenseert het
vettige van de fish chips. Een droge rose,
bijvoorbeeld een uit de Provence, kan ook.
AllerHande 10 2001 31
Chique variant op het Engelse origineel, gefrituurde stukken
kabeljauw in een luchtig beslagjasje en aardappeltjes in de schil
