30 AllerHande 10-2001
Roodbaars heeft een
stevige scructuur en is
matigvet, maarblijft
een lichee vis. De
manier van bereiden,
saus en gamituur
bepalen in welke
smaak de vis belandt.
Zou hij gepocheerd
en met een botersaus
worden geserveerd,
dan heeft hij een
rijpe, rijke en filmen-
de stijl. Een ronde
witte wijn met rijpe
tonen uit smaakcode
3 doet het daargoed
bij. Door de vis te
grilleren wordt het
korstje knapperig en
de structuur van de
vis strakker. De 'ka-
viaar' van paprika en
aubergine trekt de
smaak naar de frisse
kant. Smaakcode 2
voor wit werkt voor
de vis, maar valt weg
bij de kaviaar. Lichte,
soepele rode wijnen
uit smaakcode 7 pas-
sen er beter bij.
Bijvoorbeeld
een
Beaujolais
Villages.
i •UI'JOLAIS-VIILACB
