Kaas wijn
Desserts wijn
Wie eet wat hij lekker vindt en daarbij zijn lievelingswijn
drinkt, zal negen van de tien keer dik tevreden zijn.
Maar wie met wijn en spijs aan het experimenteren gaat,
ontdekt dat er evenwichtigere, mooiere of verrassendere
combinaties bestaan.
Het leuke van wijn is dat er heel veel
soorten zijn, maar dat maakt de
keuze tegelijkertijd ingewikkeld. Kiezen
wordt gemakkelijker als u weet wat u
lekker vindt. Hebt u graag een lichte
fruitige wijn of liever iets kruidigs met
kracht? De wijnen bij Albert Heijn zijn
in tien smaakstijlen ingedeeld. De ver-
schillende stijlen hebben allemaal een
eigen kleur- en cijfercode waardoor het
makkelijker wordt de wijn naar uw
wens te vinden. Op pagina 161 leest u
meer over dit wijninformatiesysteem.
Elk moment vraagt zijn eigen wijn. Elk
gerecht ook. De ideale combinatie van
wijn en spijs bestaat niet. De perfecte
combinatie is namelijk voor iedereen
anders. In het algemeen wordt er bij het
combineren van wijnen en gerechten
gezocht naar harmonie. Wijn en
gerecht moeten niet botsen, maar op
elkaar aansluiten en in het beste geval
worden ze beter van elkaar. Door wij
nen en gerechten uit dezelfde smaak-
stijl te kiezen, ontstaan er evenwichtige
combinaties.
De stijl van een wijn is te omschrijven
aan de hand van de smaak, het smaak-
gehalte en het gevoel dat hij in de mond
achterlaat. De smaak kan fruitig of
juist kruidig zijn. Het smaakgehalte
wordt bepaald door de intensiteit van
de aroma's en de kracht van de wijn.
Mondgevoel beschrijft, zoals het woord
al zegt, het gevoel van de wijn in de
mond: bijvoorbeeld samentrekkend-
strak of verzachtend-rond. Net als wij
nen zijn ook gerechten in stijlen in te
delen. Hoe dat moet, wordt uitgelegd in
het stappenplan hiemaast.
Bepaal de stijl van het gerecht
Kies de stijl van de wijn
eigenwijs
Hoe komt het gerecht over?
Een salade met garnalen en een friszure
dressing geeft een zogenaamd strak
gevoel in de mond; een garnalencocktail
met een romige saus laat een filmend
gevoel achter.
Hoe krachtig is de smaak?
Sla Heeft minder kracht dan gestoofde
sukadelapjes. Gepocheerde kipfilet is
strak, fris en fijn van smaak. Braadt u een
Hele kip met sjalotjes, rozemarijn en pad-
destoelen in de oven, dan verschuift de
structuur van strak naar filmend, de
smaak van fris naar rijp en het totale
gerecht heeft veel meer kracht.
Wat is de meest kenmerkende
smaak?
Een salade is fris en puurvan smaak, ter-
wijl je bij een part eerder over een rijpe
smaak spreekt.
Is het gerecht complex?
Met complexiteit worden de smaaknuan-
ces bedoeld die in zowel gerechten als wij
nen kunnen voorkomen. Denk aan een
belegen boerenkaas waarin romigheid,
zout, zuivel- en nootachtige aroma's op
een complexe manier verweven zijn.
Strak bij strak
Bijvoorbeeld geroosterde steak
met rode bordeaux.
Filmend bij filmend
Bijvoorbeeld gebraden kalkoen in een
romige saus met Chardonnay.
Fris bij fris
Bijvoorbeeld salade met
Provenpaalse rose.
Rijp bij rijp
Bijvoorbeeld hazenpeper met
Rioja reserva.
Kracht bij kracht
Bijvoorbeeld gebakken chorizo met
Australische Shiraz.
Complex bij complex
Bijvoorbeeld fazant en Meursault.
AllerHande 10-2001 29
